做馒头怎么发面 长馒头的做法和发面全过程？
做馒头发面技巧和配方窍门？
首先，准备食材
面粉：400克
温水：160g(夏天也可以用冷水)
酵母：2-5g(夏季少，冬季多)
今天分享的基础发酵，基础发酵，基础发酵。哦，所有的花纹馒头和面团都是这样的。
馒头和面条一定不能变软，否则你蒸出来的馒头容易变形，太严重了。
二、练习步骤
1.用祖传的面勺称出400克面粉，中筋普通小麦粉。
2.当酵母融化到温水中时，必须在没有酵母颗粒的情况下搅拌融化。
3.将酵母水一点一点加入面粉中，搅拌成絮状。
4.然后揉成光滑的面团。有光滑的手感和光滑的表面就行了。
5.面团揉平后，盖上保鲜膜发酵。冬天需要在温暖的地方发酵。
6.面团发酵好了，体积明显大了一倍，然后你用手指戳几个洞，洞也不缩回，撕开就有明显的蜂窝状组织。说明发酵已经完成，发酵时间只能参考，不能靠！
7.重点来了。要想做出有花纹的馒头，尤其是一个表皮光滑的馒头，必须用力揉捏，排气。我排的不怎么样，小毛孔很多。看看我身后的成品图就知道这一步有多重要了。
8，然后，分成大小差不多的小剂量。
9.做好你想做的花纹馒头，然后做好之后，进行二次发酵，盖上保鲜膜，放在冷水中的锅上，开小火蒸。千万不要开大火，那样会把酵母烧死。仔细看，因为前面没有干净的空气，有吗？馒头表面不光滑。
长馒头的做法和发面全过程？
普通面粉900克，老面粉(水煮)150克左右，面团水200克左右，纯碱1.5-2克，干面粉200-300克(用于和面)。
[制造步骤] :
【1】将400克面粉和150克老面粉放在一起，同时加入面粉水，搅拌至均匀，然后用手揉成一个完整的面团。
【2】将揉好的面条放入盆中，盖上盖子，室温发酵。如果室内温度在25度左右，面团最多8小时就会膨胀。撕好的面团有明显的蜂窝状，是好面团。
【3】将1.5克左右的纯碱在温水中融化，混合200克(视面团的软硬程度而定)揉成面团。一定要揉一会儿。由于纯碱是用水煮的，加入后面团会变软，所以要加入适量的干面粉。(加入苏打水和干面粉后，至少揉20分钟，保证苏打揉均匀)。【4】面团揉好后，取一小块，煮熟后检查其颜色。如果是淡黄色，用适量的碱就可以了。
【5】将面条揉成长条，然后用手拖成基本大小相等的肚脐。然后用手揉成圆形馒头。[6]放置馒头胚。这是蒸开花馒头最关键的一步。当馒头开花时，用抽屉布将馒头闭合的地方朝上放在蒸格上。还有一种方法，擀好的馒头还是收起来，用小刀在馒头表面只切十字形状。
【7】唤醒馒头胚胎。将馒头胚在蒸笼中逐一预热后，叠放，让其自然醒发20分钟左右。
【8】蒸馒头。把馒头直接放在有温水的蒸笼里。开始用大火蒸，蒸至笼盖气孔有气体冒出。
馒头的蒸时间从蒸的时候开始，蒸多久取决于蒸笼的层数和重量。如果有一层蒸笼，馒头重100克，用家用蒸笼充气后12分钟就熟了。
【9】出锅。停火后不要取下锅盖，停火3——5分钟后要取下。防止冷空气瞬间“入侵”，使熟馒头脱皮，或塌陷收缩。
长馒头的做法和发面全过程？
练习步骤：
第一步
两斤面粉和两包酵母。
第二步
温水35度左右，倒入酵母，搅拌均匀。
第三步
面粉中加入白糖，倒入酵母水，用筷子搅拌成棉絮状。
第四步
用手将面团揉至表面光滑，大约十分钟。
在案板上撒一点细面，反复揉面，揉出毛孔至表面光滑，将面团塑造成柱状，将面团切成等份，分别置盘。
第八步
隔一段距离放入锅内，不要马上火，醒发10分钟再火，开大火，水转中火，蒸15到20分钟。
第九步
时间到了，记得不要马上打开盖子。如果你马上打开盖子，馒头就会起皱。关火后，煨五分钟再开盖。馒头又滑又大。
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长馒头和圆馒头只是形状和味道不同，和面的过程是一样的。
先说长馒头的面团制作和制作过程——
在300克中筋面粉中加入180克温水，然后加入3克酵母粉和一个鸡蛋，将面团搅拌成雪花状，然后揉成面团进行发酵，发酵后将面团揉成条状，然后用刀切成长方形，二次发酵后放入锅中蒸熟。
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