烙饼卷带鱼 正宗刀鱼卷饼配方？
烙饼卷带鱼的来历？
第一步
将带鱼切成8厘米长，加入盐、精酒、葱、姜、蒜和玉米淀粉，腌制10分钟；
第二步
锅里热油，放入带鱼，炸至表皮金黄；
第三步
留下底油，放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，放入炒好的带鱼；
第四步
加入蚝油、雕酒、纯净水，小火炖6小时；
第五步
将炖好带鱼取出放入盘中备用；
第六步
将高筋面粉放入搅拌机，加入适量纯净水，搅拌，取出面粉做成饼，刷一层油，撒上盐；
第七步
将烤盘温度调至220度，烤至表面金黄酥脆；
第八步
将芥菜头切成0.5cm的薄片，用清水浸泡至无咸味，捞出待用，锅内烧热油，放入葱、姜、蒜煸炒，放入芥菜头，加入调料，收汁；
第九步
取锅，将准备好的带鱼和煎饼一起摆盘。
正宗刀鱼卷饼配方？
煎饼材料：面粉600g，冷水380g左右。
带鱼材料：窄带鱼1500g，八角2个，桂皮1个，花椒1撮，大葱半根，生姜1片，大蒜6瓣，香叶3片，干红辣椒5个，盐2g，冰糖25g，米醋20g，酱油30g，蚝油20g，料酒100g。
厨具：高压锅、煎锅/烤盘
制造过程：
1.将面粉和水放入盆中，揉成没有干粉的面团，盖上盖子30分钟以上，中间再揉一遍。面团柔软湿润；现在暖和了，可以用冷水和面；室温很低的时候，可以用温水或者半开水半凉水和面；
2.去除带鱼断面的鳍、内脏、腹部黑膜和污物，外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉；
3.鱼肚内脏去除后，肚子软塌塌的。用剪刀剪掉，这样鱼段的外观就不会因为在烹饪过程中断裂而受到影响；
4.将鱼段用清水反复洗几次，然后倒入100g左右的料酒，用手轻轻搅拌均匀，捏几下；
5.清洗干净浸泡在料酒里15分钟的带鱼段，没有那么腥，还能去除一些不易察觉的污垢；浸泡鱼后的料酒弃去；
6.用料酒泡鱼时，准备好调料：八角2个、桂皮1个、花椒1撮、大葱半根、生姜1片、大蒜6瓣、香叶3片、干红辣椒5个、盐2克、冰糖25克、米醋20克、酱油30克、蚝油20克；根据口味调整用量，因为酱油、蚝油都是咸的，不宜多放盐；放冰糖是为了调和口味，增加甜度；
7.高压煎锅准备好后，先铺上葱段和姜片，鱼段随意放在上面。这样可以增加鱼与锅底之间的空间，让汤汁充分渗入底部的鱼中，防止粘连；待鱼铺开后，将各种调料和汁液均匀倒入锅中，至凉水与鱼持平。
8.盖上盖子，装上限压阀，用中火加热。限压阀发出“嘶嘶”声时，关小火15分钟，关火泄压；
9.打开锅盖，挑出八角、花椒、桂皮等调料，带鱼不要翻动，打开锅盖，小火加热，把多余的汤汁消耗掉，使其变得粘稠，挂在带鱼表面；然后小心翼翼的用铲子把带鱼铲到盘子里，晾凉，卷成煎饼味道更好；
10.焖带鱼时烤饼：将松软湿润的面团放在案板上，撒些面粉防止粘连，将面团擀成长方形面皮，厚度约5mm，表面刷适量菜籽油。菜籽油烤出来的饼是金黄色的，其他油也可以；因为饼是用来卷带鱼的，不要再撒盐了；
11.从一端卷到另一端，把封口捏紧；
12.将面卷切下，均匀分成4份，两端封紧；
13.将面卷压平，擀成长方形，厚度约4mm擀薄一点，饼很容易卷起带鱼段；卷成长方形可以分成四块，每一块基本上都是小长方形，
16.卷起来脆脆的，不用担心被扎到，饼也软糯有嚼劲。
技巧
1.想让带鱼的刺入口脆烂，必须用高压锅；在其他锅里焖几个小时不一定能让骨头酥；
2.煎饼一定要薄软；煎饼的火力不能太小也不能太大；太小，水会蒸发；太大，外糊而内生；
3.煎饼是这顿饭，可以用冷温水和面；如果想隔餐吃，但又不想再热，就要用一半85度左右的开水，一半凉水来做面，也就是常说的“半烫面”。每隔一餐吃时，烤好的蛋糕是冷的或软的。
正宗刀鱼卷饼配方？
第一步
将鱼切成段，洗净备用。
第二步
锅里烧热油，放入带鱼。
第三步
煎至两面呈金黄色。
第四步
将山楂、花椒、丁香、八角、肉桂、桂皮、党参包装。
第五步
锅中加入酱油、美味、醋、葱、姜、白砂糖、馅料，拌匀，大火烧开。
第六步
转移到高压锅内胆，加入带鱼。
第七步
用高压盖上盖子，直到带鱼变脆。
第八步
倒入面粉碗中。
第九步
加入适量的水制成面糊。
第十步
大葱洗净切碎。
步骤11
放入面糊中，加入少许五香粉。
步骤12
搅拌均匀。
第十三步
烤盘热了，加入适量面糊。
步骤14
烤成煎饼。
第十五步
将适量脆皮带鱼切碎。
第十六步
均匀地涂在油酥点心上。
步骤17
从饼的一端卷起来，吃的时候切成段。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
