普洱工艺茶 普洱生茶哪种工艺好？
普洱生茶哪种工艺好？
我们平时喝的普洱茶分为生茶和熟茶，口感上有明显的区别。这时，问题就产生了。为什么味道完全不一样？
普洱生茶
普洱茶的包括：采摘——、摊晾——、杀青——、揉捻3354、烘干——、高压灭菌3354、烘干3354、包装、储运。
采摘——简单来说就是从茶树上采摘新鲜的芽和叶。一般来说，采摘鲜叶的最佳时间是日出后半小时，这样可以避免鲜叶含水量过高，不利于萎凋和杀青的问题。由于云南气候特殊，干湿季节明显，2月至5月中旬采摘的鲜叶一般称为“春茶”。9月下旬至11月底采摘的鲜叶称为“秋茶”。春季的茶青水汽强，但耐泡性和韧性好。秋天的茶青香气好，口感顺滑。
干燥——也叫萎凋。具体来说，就是把采摘下来的鲜叶放在阴凉处自然晾干。摊晾的第一个目的是让鲜叶自然脱水，会收缩变软。第二个目标是去掉“绿色”，也就是“叶绿素a”(茶叶中的叶绿素有两种：叶绿素a和叶绿素b，其中叶绿素a是绿色的，叶绿素b是黄色的)。是普洱茶后期发酵变红的障碍。因此，茶叶中叶绿素的天敌脱镁叶绿酸A单加氧酶应通过摊晾激活，使其降解叶绿素，达到“除绿”的目的。要达到这个目的，摊晾时一定要注意鲜叶的摊放。
杀青——目前普洱茶的杀青方式有两种：人工杀青和机械杀青。大型工厂或梯田茶一般采用机械杀青，以滚筒式机械杀青为主。少数茶农、家庭茶、古树茶用的是手工杀青。在本文中，我们将简单地谈一两种用手炒绿茶(锅炒)干燥绿茶的。晒青茶锅炒制杀青采用阳炒，即茶叶不停的向上翻炒，达到一个落与落的平衡点，充分保留普洱茶的原味。杀青的目的是抑制和灭活鲜叶中的酶活性，同时去除鲜朱丽亚的味道，为下一步揉捻操作增加其弹性。这时候就要控制好温度和时间。控制温度和时间的关键是调整鲜叶的数量、嫩度和含水量，从而达到杀青的目的。
滚完三三三五四，就该滚茶叶了。揉捻茶叶的力度和时间要根据茶叶的年龄和嫩度灵活掌握。很嫩的叶子，轻轻揉，揉得太久；老叶要用更大的力度和更长的时间揉搓，直到基本成条状。揉捻的过程是为了打破茶叶细胞，保证冲泡时茶叶能充分溢出茶汁，饮用时口感会更好。
晒——是将卷好的茶叶在阳光下自然晾干。偶尔把茶叶翻过来，让它们均匀地暴露在阳光下。这一过程可以最大限度地保留茶叶中的有机物和活性物质，使茶叶保留原有的风味(只是由于阳光的限制，这一步在阳光下晒干的过程大部分时间很难完成)。
蒸压3354晒干的茶叶先用蒸汽蒸熟，称重后在不同的模具中压制(传统的制作方法一般是石模压制)。
风干——，放在架子上自然风干。必须将普洱茶烘干至含水量在10%以下，这样才能保证普洱茶在储存过程中不会因为水分过多或过少而变质。
布丁的
一杯好喝又好看的普洱熟茶是怎么来的？我们来看看熟茶的制作过程。
生茶和熟茶的区别在于，熟茶制成晒青绿茶后，通过洒水、堆发酵(包括喷雾、真菌等)的方式进行人工快速发酵。)，而生茶不是。
简单地说，普洱熟茶的制作就是对晒干后的茶叶进行再加工的过程
鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、晒干，形成普洱晒青绿茶。洒适量的水(水的质量对发酵茶的质量影响很大。水质要清澈甘甜。优质地下水，富含多种对人体有益的微量元素，是发酵茶的首选。湿水和茶叶按一定比例叠加在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同影响下，形成普洱茶独特的风味和品质。
传统的熟茶制作方法，堆积发酵技术是基于一次性完成的原则。绿茶经过5-8次翻堆后，发酵充分均匀，整个翻堆过程约需4-6周。这是一个技术含量很高的环节，掌握好温湿度是普洱熟茶制作的关键。
(2)卸料
发酵和翻堆工序完成后，为避免茶叶过度发酵，翻堆准备进入下一道工序。
(3)去块效应
堆积发酵通常会导致绿茶结块，因此在堆积发酵后采用传统的人工分解方法。在这个过程中，产生了一个奇妙的东西：——老茶头。
(4)干燥
将发酵堆挖在室内通风干燥。每隔3-5天开一次沟，沟间交叉，使茶叶含水量低于14%。普洱茶的干燥不宜晒干、炒干、晒干，否则会影响普洱茶的品质。
(5)筛选
普洱茶分为宫廷、一级和二级.同时，去除非茶叶夹杂物，如石头、谷壳等，以及茶叶夹杂物，如老梗、花、水果等。
(6)高压釜
类似于生茶的蒸制过程。蒸压的温度、时间、压力对茶产品的香气和口感有着绝对的影响，这也是很多大小工厂茶产品差异的关键，虽然茶的产地和等级都是一样的。
——的包装和运输应符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同时，必须使用食品级的包装材料和一系列与普洱茶配套的说明书。包装成片后，必须干燥存放，防止普洱茶受到不利影响而变质。
普洱生茶哪种工艺好？
在普洱茶领域，说到普洱茶的，手工制作的茶品更胜一筹，手工制作的茶品层次变化丰富，口感多样。
手工普洱茶的特点是任性，傲慢，有很多情感元素，所以可能是惊喜，也可能是震撼。
1.采摘
普洱茶采摘鲜叶有严格的指标，如特级茶饼要求芽尖纯正，一芽一叶。机器做不到这样的智能筛选，只能靠人力。
2.萎凋(铺展和干燥)
将采摘下来的鲜叶放在干净的地方，摊开，尽量摊薄，避免茶叶堆积，造成叶子掉落。
3.谋杀
目的：普洱茶的杀青在于抑制和减缓普洱茶的发酵度，增加普洱茶的柔软度，以利于揉捻和去除普洱茶的青味。
手工普洱茶一般用木火铁锅煮，也有用电铁锅煮的。
普洱生茶哪种工艺好？
普洱茶的：
鲜叶摊晾杀青揉捻晒干称重压榨风干包装。具体流程如下：
1.采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机器采摘，采摘标准一般可分为：一芽一叶(极少)、一芽二叶(较多)、一芽三叶、二芽三叶等。
2.摊凉：将鲜叶分阶段摊凉至含水量70%左右进行杀青。
鲜叶含水量高，采收后立即加工不利于香气和滋味的形成，影响品质。经过一定时间的存放和晾晒，蒸发掉一部分水分，使叶片变得柔软，韧性增强。
3.杀青：由于大叶种含水量高，杀青时要炒、闷、摇、翻，使茶叶均匀失水，去除大量草绿色风味，高温下快速灭酶活，阻止多酚氧化。蒸发
根据成品要求，称取绿茶茶叶，用蒸汽蒸制，在不同模具中压制。传统石磨压制，现在标准厂有专门的机器压制成型。
8.干的。
为了锁住晒青绿茶的香气和品质，普洱茶需要进行干燥。将含水量控制在可以安全储存的含水量以下。根据原料等级和生产工艺的不同，一般要求普洱茶的含水量在13%以下。
9.包装
用食品白棉纸包茶饼，每七饼茶饼用笋壳扎成一筒。根据普洱紧压茶的规格和形状，称取相应的生茶重量。标准饼茶的重量是357克，7块饼扎成一筒，刚好5公斤，所以叫“七饼”。
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