珍珠丸子的家常做法(珍珠丸子正宗家常做法阿飞？)
珍珠丸子正宗家常做法阿飞？
公式：
1.肉的选择：根据肉的重量选择肉，3: 7或4: 6。肉越细越好。试着挑出里面的筋膜。
2.蛋清：肉馅只加蛋清，加蛋黄会更柴。
3.水：加少量的水，让肉吸收足够的水分，但是也不能加很多水，不能有水渗出来，这样就做不出丸子了。
4.搅拌：搅拌对肉丸的附着起着关键作用。需要往一个方向搅拌，让馅料更紧更粘。
制作方法：
1.制作珍珠球的材料。
2.糯米先用清水洗净，然后浸泡1小时。
3.将大葱剁成葱花备用。
4.姜剁成细粉备用。
5.将猪肉剁成糊状备用。
6.将剁碎的肉酱加水、葱姜末、鸡蛋、精盐、淀粉、白胡椒和香油。
7.往一个方向搅拌肉馅和所有调料。
8.直到肉馅旺盛，让搅拌好的肉馅静置一会儿。
9.将泡好的糯米过网沥干，控制水分备用。
10.拿一个盘子，把切好的胡萝卜片垫在盘子底部。
1.取适量肉搓成球状。
12.将揉好的丸子放入泡好的糯米中。
13.用糯米均匀地包裹肉丸。
14.将糯米包裹的肉丸放入盘中。
15.直到所有的丸子都做好，放在锅里蒸。大火烧开后，用小火蒸15~20分钟。蒸的时间是根据球的大小决定的。
珍珠丸子正宗家常做法阿飞？
一个
糯米用清水浸泡；将枸杞浸泡在水中。
2
大葱洗净，5克切片，10克切沫。生姜5克切片，10克切沫。将香菜叶摘下，洗净备用。
三
将葱姜切片放入小碗中，加少许水浸泡料水备用。
四
将肉馅放入器皿中，加入葱姜沫10g、盐15g、胡椒粉5g、料酒20g，用力打匀；加入味精5克，鸡粉5克，继续打；然后加入泡好的洋葱姜水，加入10g香油，继续打肉馅，最后将鸡蛋打匀，放入肉馅中，加入40g淀粉。
五
然后把肉馅放在泡好的糯米上，卷成15克左右的球，让糯米均匀的包裹在肉馅上。拿一个盘子，把滚球放在上面。
六
蒸锅加清水，烧开，放入码好的丸子，大火烧开，转小火蒸30分钟，然后出锅。
七
取一个干净的锅，加水少许，加入鸡粉5克，淀粉10克。煮开后，将丸子上的水淀粉勾芡。
八
最后撒上枸杞10克，香菜10克点缀。
客家珍珠丸子的做法？
材料：糯米600克，大米400克，黄豆500克，五花肉350克，北流糖100克，红枣150克，香菇15克，桂花糖10克，精盐5克，植物油20克，酱油20克，猪油30克，味精少许。
做法如下：
1.制作米粉：将糯米和大米一起倒入碗中，用清水洗净，浸泡四五个小时，再用清水冲洗干净。按照每公斤大米加1.2公斤水的标准，将大米磨成浆，将米浆倒入布袋中，扎紧口，用重物将水挤出，将湿粉倒入碗中，先用0.75公斤湿粉分成几个小球，放入笼中蒸熟，再与未洗的湿粉混合，揉匀。
2.馅料：馅料有糖馅和肉馅两种。糖馅的制作方法是：将红枣洗净，去皮去核，剁成泥，放入碗中蒸1小时左右，然后依次加入猪油、北流糖、桂花糖混合，形成糖馅。肉馅的做法是：将五花肉剁碎；把蘑菇的梗去掉，切碎。然后放在一起，加入味精和盐，拌匀，再依次加入酱油和水(100g左右)，慢慢搅拌，直到水完全被肉酱吸收，也就是肉馅。
3.成型：把上面的湿粉搓成条状，然后拿起若干粉，一个个揉成窝状，把馅放在上面，收口(如果是糖饺，饺子上面要沾一些红丝)，放入笼中蒸15分钟左右。
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4.将肉末、木耳碎、葱花和所有调料混合在一起，顺时针打圈，搅拌肉末。
5.把肉末搓成丸子，在糯米里滚，让丸子均匀地粘在糯米上。
6.用枸杞装饰丸子，蒸10分钟左右。
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