单县羊肉汤的做法 山东单县羊肉汤碗料配方？
单县羊肉汤的正宗做法？
单县正宗羊肉汤需要单县的山羊肉和地下水。配料：青山羊，红干辣椒，胡椒，茴香，白芷，生姜，肉桂和草果1。去骨羊肉洗净，切块。将干辣椒洗净。在锅里烧水。
2.水快开的时候，把肉放进去。放入胡椒和调味料。沸腾。将花椒和白羊油捞出，一起捣碎，放入锅中煮熟。用漏勺去掉辣椒皮和调料。烹饪时间越长越好，一般三四个小时。
3.将肉取出切成条状，然后放入锅中煮熟。乱是白汤，不喜欢可以喝辣的。
4.如果你喜欢吃辣，就放上红羊油。如果你喜欢蔬菜，就放上卷心菜叶，然后煮熟。单县羊肉汤创立于清朝嘉庆十二年(1807年)。羊肉汤经过200多年的发展，在上不断创新，使得羊肉汤在很多方面得以发扬和延续。单县羊肉汤白里透奶，鲜香不腻，品种繁多，各有奇趣；肥油四溢，瘦白赤，天花汤健脑养眼，口子汤强身养血，肚丝汤健胃养身，眼窝汤清火明目，奶渣汤脆甜，滋阴养身，有大黄蜂汤、三孔翘汤、肾花汤等72味。
鲜而不辣，香而不腻，它不仅是一种提神的食物，而且具有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、帮助消化、增加机体抗病能力的功效。
山东单县羊肉汤碗料配方？
汤的成分：
500克羊肉
50克香菜
红油和芝麻油各25g。
高良姜、大葱各10克。
精盐15g，花椒水15g。
花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷、丁香粉、决明子粉、酱油各5克。
练习：
1.将羊肉洗净，切成长10cm、宽3.3cm、厚3.3cm的块，将羊骨头掰断，铺在锅底。将羊肉放在上面，加水至无肉，大火翻炒，撇去血沫，滗出汤汁待用。
2.加入清水，大火烧开，撇去浮沫。加入适量的水，煮沸撇去浮沫，然后放入羊油稍待片刻，再次撇去浮沫。
3.包花椒、肉桂、陈皮、草果、高良姜、白芒等。用纱布和七成包香料，与姜片、葱段、精盐一起放入锅中，继续用大火煮至羊肉八成熟，再加入红油和花椒水，煮两小时左右。
4.此时汤锅要一直保持沸腾，捞出煮好的羊肉，将顶丝切成薄片，放入碗中，撒上香菜粉，作为单县羊肉汤。可以把辣椒油和葱白放入调味菜里，把荷叶饼放入大盘子里，配羊肉汤食用。吃的时候放一点辣椒油，荷叶饼配大葱，可以配羊肉汤吃。
单县羊肉汤三十年的老配方？
食材：葱花、白胡椒粉碎(买颗粒的话应该味道比较浓)、盐、两种混合油(羊油和猪油最香)、生姜去皮切片、香菜碎、香葱碎、豆腐碎、小米椒碎、味精(鸡精会让汤有层次感，不建议放)。
煮汤步骤：
1.锅热后放少许混合油；
2.将羊肉片和各种杂质倒入锅中翻炒；
3.加入适量的盐，适量的味精，再多一点白胡椒粉(可以用碎粒)翻炒。很香，羊肉变色(快了，别炒久了，肉散了)
4.放入之前煮过的高汤(放之前用细塞过滤，不然骨头渣和鱼渣都进去了)
5、烧开锅，或者像吃火锅一样趁热吃(但羊肉杂必须先炒一下味道更好)
其余的配料都泡在水里。你喜欢怎么放就怎么放在盘子里。喜欢吃辣的可以放点辣椒粉。
是吗
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