串串香火锅(串串香火锅配方？)
串串香火锅配方？
烤串食谱
01.做巴赞辣椒
将80克干小米椒和80克辣椒放入锅中，煮5分钟，取出放入粉碎机中切碎。
02.香料处理
将草果、桂皮、八角、山奈、豆蔻、小茴香、桂皮叶、豆蔻、杜仲、金钱草、荜茇、砂仁、高良姜、白花蛇舌草、陈皮、党参各1克、当归1.5克、丁香0.5克、小茴香2.5克混合。
将5g青椒和5g红椒用热水浸泡10分钟(可去苦味、增香、防炸糊)。
5份香料，按比例称量。
04.煎炸油
将菜籽油250g放入锅中烧至冒烟，然后加入鸡油150g、黄油500g融化，再加入干葱1根、大葱2根、姜片20g、葱段1段，融化至金黄色，取出小料。
05.翻炒底料。
锅内油温降至三四成热，放入火锅豆瓣酱、丹丹红油豆瓣酱、泡椒酱各100克，翻炒均匀，放入姜末、蒜末各20克，放入阳江豆豉10克，小火翻炒巴赞辣椒160克，翻炒，放入青椒5克，红椒5克(过滤倒水)。
06.油和材料的分离
这种酱如果放置过夜味道会更好，那时油会和酱分层，把它们分开，把油放在袋子里，密封，酱在室温下保存。
07.熬底汤(批)
将20根大骨头放入水中焯水，放入汤桶中，加水200公斤，中火煨3小时。
08、锅
取一铜锅，倒入底料250g，底油500g，加入适量干辣椒、花椒、葱段、姜片点缀，加入味精2g、鸡精6g、盐9g调味，加入骨头汤(量视锅大小而定，先加1/3，上菜后继续加至2/3)。
串串香火锅配方？
(一)串串香材料加工方法
1.将郫县豆瓣酱混合切碎。将干辣椒(新一代)切成小块，用清水洗净，生姜去皮打浆放松，将切好的干辣椒浸泡在白酒中。浸泡后的花椒和生姜进入绞肉机绞碎备用。
2.将葱、姜切段，紫草泡小块，香料用水浸泡；将黑豆切碎，与豆瓣酱、辣椒酱混合，做成辣酱备用。
3.将黄油放入锅中，倒入色拉油，同时搅拌均匀。当油烧至八成熟时，冷却至四成熟。
(2)串香的煎法
1.将紫草加入加热至40%的混合油中。当紫草从油中捞出后，放入葱段、姜片炒熟，加入碎冰糖至焦糖色煮沸，加入辣酱，小火加热约1.5-2小时。
2.将起泡的香料倒入锅中，继续小火加热0.5小时。加入花椒粉，继续加热15分钟，辣味飘出。加入酒酿，搅拌均匀。水干了，关火晾凉。
3.烤串底炸好后，搁置2-3天，香料相互渗透融合，味道会更好。
串串香火锅配方？
第一步：将肉桂、香脂叶、茴香、八角和香脂浸泡在清水中。泡好后取出沥干。同时把干辣椒等材料剁碎，先洗一部分材料做准备。
第二步：准备一个煎锅，在锅里放入黄油，用小火将黄油煎至完全融化。黄油完全融化后，将所有浸泡过的调料放入锅中，然后加入辣椒酱姜末、蒜片、小米椒、五香粉和胡椒粉，中火翻炒。
第三步：所有食材炒香后，放入剁碎的干辣椒和冰糖，继续翻炒。在这里炸的时候，把火关小，慢慢炸，直到他闻到香味。
第四步：炒好后将所有底料放入锅中，加入适量的高汤，加入适量的盐和味精盖好锅盖，大火烧开水。煮开后，火锅的底料就完成了。
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