怎样做扣肉 扣肉是怎样做的？
扣肉是怎样做的？
材料：带皮五花肉200g、芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、酱油1汤匙(15ml)、腐乳2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
练习：
1.芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2.用牙签在熟肉上扎一些小孔，在五花肉表面均匀涂抹5ml左右的酱油；
3.五花肉片裹上酱油，芋头切成略厚的片，蒜切碎备用；
4.将盐、蜂蜜、5毫升酱油、腐乳、油和蒜末混合成酱备用；
5.将芋头片和肉片在调味料中混合均匀，使每片都尽可能均匀地涂上调味料；
6、一层涂好的芋头和一层切好的肉片，整齐的装在碗里，入锅蒸30分钟；
7.红烧肉蒸熟后，在另一个锅里加热勾芡水淀粉和5ml，浇在刚刚蒸好的红烧肉上。小贴士：
1.芋头的黏液容易使人皮肤发痒，所以处理芋头时最好戴上手套；
2.如果手因黏液而发痒，可以在火上稍微烤一下；(烤的时候注意安全)梅菜红烧肉的做法。食谱配料：精选横沥土桥梅核、五花肉、酱油、花生油、葱、姜、蒜、八角、汤、白酒、盐、酱油、白糖、水淀粉。
制作方法：
1.将菜芯用清水浸泡至清爽清淡，将梅子切成几段备用；
2.刮去五花肉皮，放在汤锅里煮透取出。趁热在皮上抹一层酱油，皮朝下，放入热花生油锅中炸，炸至上色，取出，放入净水盆中浸泡至软身，再切成三至四毫米厚的大块肉；
3.洗锅注入花生油。葱、姜、蒜、八角不炒后，放入五花肉炒一会儿，再放入汤、白酒、盐、酱油、白糖。汤烧开后，移至小火炖至熟；
4.然后取出煮熟的五花肉，把里面(带皮的在底部)放入碗中放平，上面铺一层梅菜，然后倒入原汤中，放入笼中蒸透。
离开时，滗出原汤，将肉倒扣在盘中，尝原汤煮开，水淀粉勾芡，浇在肉上，用梅菜扣住肉。菜品特点：肉烂香，味咸微甜，肥而不腻。第二个配方的配方配料：五花肉1000 g，五花肉150 g，豆豉15 g，红豆腐10 g，姜5片，蒜粒5粒，白糖1.5汤匙，川椒酒1茶匙，老抽1汤匙，生抽1茶匙，生粉适量。
制作方法：
1.将花肉刮净洗净，用清水煮至刚熟，取出，用1/3汤匙黑酱油均匀涂抹在皮上；
2.烧热炒锅，上油，煮到七成熟。把肉放在油里，盖上锅盖，炸到没有声音。捞起晾干后切成长8cm、宽4cm、厚0.5cm的块状，放入扣碗中排出，形成风车；
3.将豆豉、大蒜、红豆豉碾成糊状，放入碗中，加入1汤匙川椒酒、盐、糖、老抽、姜片，调成调味汁，倒入肉里，再将整碗放入锅中蒸40分钟左右，取出；
4.将梅花心洗净，切成长3cm，宽1cm的块，用白糖和生抽拌匀，放在肉上，蒸5min，取出，滤出原汁，然后将肉扣在深盘中，将原汁煮沸，加入生粉、水，勾芡后倒入深盘中，即可食用美味的腌制梅花肉。
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