红烧牛肉的做法(红烧牛肉步骤？)
红烧牛肉步骤？
红烧牛肉
1.材料：牛肉600克。色拉油适量，盐适量，酱油2勺，葱4段，姜4片，八角1个，桂皮1段，干辣椒4个，料酒2大勺，蒜粒6粒，黄酱1大勺，白糖。
二、制作方法：
1.将牛肉切成块，放入沸水中焯一分钟，然后取出，冲洗干净。
2.炒锅加热2汤匙油，爆香葱、姜片、蒜粒等香料。
3.稍微炒一下牛肉。
4.放入酱油翻炒，倒入料酒和酱油，翻炒均匀。
5.加入适量开水(水量不要超过牛肉)，大火烧开，转小火炖90分钟左右。
6.最后加入适量的糖和盐调味，开大火浓缩汤汁。
小贴士：
1.虽然香辛料是红烧牛肉的好搭档，但也不要太多，以免抢了肉味。如果不吃辣，干辣椒可以省略，或者少放，以获得其香气。
2.牛肉煮好后，要给它足够的时间慢慢煨，这样才能软糯，不能急。
3.最后收汁的时候，根据情况决定保留汤汁的量。饭后可以多留些汤，作为红烧牛肉面的汤头也很不错。
红烧牛肉步骤？
材料：牛肉500克、姜20克、葱20克、韭菜10克、料酒30克、八角1克。
1.准备食材。
2.将牛肉切成3厘米的方块，洋葱和生姜切片，韭菜切碎。
3.锅中加水，放入牛肉，焯五分钟，捞出沥干。
4.另起锅烧热油，放入葱、姜、八角炒香，下牛肉翻炒。
5.加入酱油和料酒继续翻炒。
6.加水等调料调味，小火煮，熟入味，收汁勾芡。
7.装盘，撒上细香葱。
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第一步
锅中倒入冷水，放入清洗干净的牛肉块，摊开。中火加热，煮开后牛肉会飘出一层泡沫。这一步叫做热烫。要去除肉里面的杂质，必须用冷水煮！
第二步
焯至肉由红变白，然后关火。这个时候牛肉七八成熟。用筷子夹起牛肉，冲洗掉锅里的杂质，捞出来。
第三步
另起锅，倒入适量玉米油，中火加热，放入姜片、葱段、八角，香味爆棚。
第四步
当葱和姜稍微变黄时，在控制的水下将牛肉块倒入锅中。快速翻炒几下，让牛肉裹在热油里。做一碗酱，倒入秘制红烧酱、盐、醋、料酒，加入温开水，搅拌均匀，倒入锅中。记住不要吃牛肉块！
第五步
山楂去核切片后洗净，倒入锅中。翻炒均匀。山楂和醋可以快速帮助炖牛肉。
第六步
中小火煨30分钟左右，盖上锅盖，等汤变紧了就可以出锅啦~如果想再煨一会儿，可以把水加热。炖肉过程中不要加冷水，否则受热会胀缩，肉会变硬！
第七步
注意火候，大火会使肉变硬，所以全程小火炖着吃就好~
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材料
牛腩1000克，牛筋500克，老卤1盒(没有的话加等量的水)，葱1/3根，蒜半个，姜1片，香叶3片，八角3片，草果1个，桂皮1小块，水2杯水，料酒2大勺，生抽，淡酱油，冰糖适量。
工作方法
1.将牛腩切块后，放入锅中，用冷水煮沸。3分钟后关火，用温水冲洗干净。
2.牛筋切段，高压锅加水，煮至SAIC，然后转小火，20分钟后关火。
3.自然排气后取出牛筋，用温水冲洗干净。
4.葱、姜切片，蒜去皮，放油锅里煸炒。
5.倒入老卤或水、香叶、八角、草果、桂皮，烧开。
6.加入牛腩、牛筋，烧开后加入料酒、生抽、老抽、冰糖。
7.转小火炖2-3小时左右，直到牛肉和牛筋变嫩入味。
欺骗
小火炖全程。最好不要在中途打开盖子
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