炸臭豆腐的制作方法(油炸臭豆腐的发酵方法？)
炸臭豆腐怎么做？
材料：臭豆腐1块，豆腐1斤，大蒜3瓣，香菜3根，芝麻酱2勺，辣椒油适量，盐适量，香油适量。
练习：
1.将2勺芝麻酱舀入碗中，倒入4勺凉白水，少放一点盐搅拌均匀。
湖南油炸臭豆腐做法？
湖南油炸臭豆腐的做法
原材料：
精制白豆腐20块(规格1.5cm厚，5cm见方)。
调料：
辣椒粉10克，蒜粉5克，茶油1000克(实际用量50克)，精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。
特种盐水的制备方法
材料：
豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4公斤，盐750克，茅台酒150克(50以上可用白酒代替)，豆腐1500克，冷水15公斤。
制作方法：
用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸煮半小时左右，滤出豆豉汁。豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，然后发酵，得到卤水。卤水不沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。连续使用，每3个月加一次主料，方法和用量同上(但不要加皂矾和碱)，注意保持老卤(时间越长越好)。检验卤水质量的标准是是否发酵，是否有气味。如果没有发酵，有异味，就要及时补救。方法是将烧干净的耐火砖烧红，放入盐水中促进发酵；同时要按照上面的配方加一点调料，这样发酵后才不会走味(每次把泡好的豆腐拿出来后，要在卤水中加入适量的盐，保持咸味正常)。
制作方法：
(1)将明矾3克放入容器中，倒入开水用棍子搅拌，然后放入豆腐，浸泡2小时，然后取出放凉，放入盐水中(春秋浸泡2-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时，浸泡时间视胚的硬度而定，硬的可多泡一会，软的可少泡)。泡好后取出，用冷水略洗，放入筛子中沥干水分(洗完后冷水不要扔掉，浓稠时放在盐水中保存)。
(2)锅着火时，用中火将油烧至七成热，将腌制好的豆腐一块块放入锅中，小火煎3分钟，待外壳焦脆时取出。
(3)将高汤放入锅中，大火烧开，加入辣椒粉、蒜粉、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟。撒上葱花，淋上香油，做成蘸水。将炒好的臭豆腐装盘，加水即可食用。
油炸臭豆腐的发酵方法？
1.将豆腐打成小块。
2、四块绿色方块，适量。
3.加水和料酒，将绿色食谱制成果汁。
4.将豆腐块浸泡在调好的汁液中。
5.盖上盖子，放入冰箱，发酵，等待一天。
6.锅里烧热油，和豆腐一起炒。
7.煎好后撒上烧烤食材，完成。
油炸臭豆腐的发酵方法？
做一块坚硬的豆腐，切成2CM见方的小块，放入沸水锅中煮30秒。取出晾干，尽量控制水分。室温下放入干净的饭盒(不要封口)中，直到豆腐有绒毛。控水，然后加盐，花椒粉，姜粉，辣椒粉，香油。注意多放点盐。放入冰箱半密封状态2周左右。可以经常拿出来品尝，根据个人口味放调料。
脆皮臭豆腐
金黄酥脆，卤汁入味，鲜咸微辣。
配料：臭豆腐干、色拉油、酱油、豆芽、海带丝、香菜、辣椒酱、稀酱油、蒜泥。
制法：将臭豆腐洗净晾干，放入煎锅中，煎至金黄香脆。将臭豆腐切好放入碗中，加入豆芽、海带、香菜、辣椒酱和酱油，撒上蒜泥或蒜末。
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