奶油蛋糕卷 奶油蛋糕卷的做法？
奶油蛋糕卷的做法？
奶油蛋糕卷
配料：(2828方形平底烤盘)
蛋糕卷：蛋黄5个，白糖20g。
蛋清4个，白糖50克，低筋面粉40克，融化黄油40克。
(我一直用草蛋，很小。我做的时候称过一次。蛋黄72g，蛋清107g。)
馅料：淡奶油150克，白糖15克。
烘焙：上下加热，中层，200度，10分钟。
准备工作：
1.烤盘底部和四周刷少量黄油(或水)，铺上油纸，使油纸贴合。
2.黄油绝缘水融化并保持温暖。
3、用低粉过筛
4.分离蛋黄和蛋白。
5.把烤箱预热到200度
练习：
1.将蛋黄和20g白糖放入盆中，用手动打蛋器打至糖溶解，蛋液粘稠。
2.蛋清碗里分三次加入50g白糖，将蛋清打至湿发泡前的状态，即具有流动性。蛋液从蛋头滴入碗中时，能保持不变。(打好的蛋头上的蛋清有一个大勾，表示湿起泡。这个蛋糕卷不需要达到这种状态。)
3.将蛋黄糊倒入蛋清糊中，用手动打蛋器不规则搅拌均匀。(一般做蛋糕的时候，你用刮刀来搅拌蛋糊。这个配方可以用打蛋器。原因颜瑟老师已经分析过了，大家可以看看。)
4.将低粉筛入蛋糊中，用刮刀拌匀。拌好的蛋糊非常细腻有光泽。(不要过度搅拌，搅拌切，不要转圈搅拌)
5.将保温的融化黄油倒在刮刀上，倒入蛋糊中，快速搅拌均匀。这一步只能理解，因为我手里拿着相机要拍照，所以不能示意。用温黄油，因为不容易消泡)
6.将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘，用刮刀刮平。不要来回刮，快刮就好，表面基本平整。
7.轻敲烤盘，抖落大气泡，放入预热好的200度烤箱，中层，开关火。10分钟后可以烤到表面呈现漂亮的黄色。(烤箱要提前预热，蛋糕片要薄，烤的时间不要太长。蛋糕开始烤的时候，可以把鲜奶油递过来)
8.从烤箱出来后，把油纸两端提起，油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，四边撕油纸，散热一会儿。(不要把油纸的四边放在烤架上，防止表面起皱，卷出来的蛋糕卷不平整。稍微散热后，用干净的油纸覆盖表面，防止表面水分流失过多)
9.蛋糕片冷却后，连同盖上的油纸一起翻过来，撕开蛋糕底部的油纸。(因为卷的是淡奶油，所以让蛋糕卷冷却，否则奶油很容易融化)
10.把要卷的蛋糕卷起始边缘切整齐，末端斜切。
1.将鲜奶油涂抹在蛋糕片上，起始端较厚，末端2-3cm不要涂抹。
12.用擀面杖将蛋糕擀开，用油纸包好放入冰箱冷藏半小时后切片品尝。
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