鱼香肉丝图片 鱼香肉丝，最难做的家常菜？
鱼香肉丝，最难做的家常菜？
成分：
猪肉250克、胡萝卜1根、甜椒2个、木耳(水)适量、料酒适量、大蒜3瓣、葱适量、姜适量、豆瓣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、花生油适量、生粉2汤匙、酱油适量、糖适量、鸡精少许。
烹饪步骤：
1.清洗所有配料。
2.将猪肉切成粗细均匀的肉丝。
3.加入2勺料酒、1勺生抽、半勺生抽、1勺生粉、3勺水、适量胡椒粉和鸡精，再加入2勺油，这样更容易炒，不会粘锅。将肉丝和腌料搅拌均匀，腌制待用。
4.野生黑木耳提前泡发，切成细丝。
5.青椒、胡萝卜切细丝，葱切段，姜蒜切沫。
6.鱼香汁的制作也是鱼香肉丝风味的关键。加入四勺醋、三勺酱油、三勺白糖、一勺味精或鸡精、一勺淀粉、两勺水、少许五香粉调味。
7.锅里多放一点油，大火翻炒肉丝，迅速散开，肉丝变色即可盛出待用。
8.另起锅倒油，放入葱、姜、蒜炒香，加入辣椒酱、豆瓣酱，炒香。
9.放入肉丝，翻炒片刻，放入青椒丝、木耳丝、胡萝卜丝，大火翻炒。
10.然后倒入调好的鱼露，大火收汁。
11.装盘，撒一点香葱，盛一碗米饭。过了一会儿，就只剩下盘底了。
烹饪技巧：
1.优质黑木耳呈深黑色，耳瓣略展开，花面黑而有光泽，耳后呈深灰色，无肿块；花略小或大小适中，耳瓣略卷曲，面黑但无光泽的花中等；花形小而破碎，耳瓣卷曲、肥厚或僵硬，呈灰色或褐色。
2.优质银耳肉厚而饱满，圆伞盖，直径3cm以上，无蒂无杂质。劣质银耳肉薄，有斑点，有花梗，有杂质，花形不规则。太白太美，可能是用硫磺熏的。
3.无论黑木耳还是银耳，优质木耳的含水量都很低。拿在手里感觉很轻，用手捏起来很脆。
鱼香肉丝，最难做的家常菜？
其实鱼香肉丝并不难。我给你讲讲鱼香肉丝的做法吧。先准备三两新鲜的里脊肉，切成肉丝加少许盐，少许胡椒粉，两克淀粉，放些蛋清，做成淡酱油，用手将料酒均匀浸泡几分钟。然后，把一些青椒切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，葱切丝，蒜切丝，姜切段，然后在碗里加入调味料和鸡精。锅里烧热油，炒肉丝变色，捞出备用，然后在热油里炒几下葱，姜，蒜，炒一点豆瓣酱。之后将炒好的肉丝、胡萝卜、木耳、青椒翻炒，倒入准备好的调料翻炒几下，即可出锅。鱼香肉丝，香甜爽滑，味道鲜美。
鱼香肉丝，最难做的家常菜？
鱼香肉丝是一道比较难做的家常菜，确实如此，因为考厨师最基本的就是考鱼香肉丝。
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