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无锡酱排骨的做法 无锡酱排骨最正宗的做法?

浏览量:4948 时间:2022-12-30 17:58:15 作者:采采

无锡酱排骨的做法 无锡酱排骨最正宗的做法?

无锡酱排骨最正宗的做法?

材料:排骨3斤

主料:葱20g,姜10g调料:黄酒40g,酱油200g(注意颜色可以加酱油10g),白糖80g,盐30g,鸡粉3g。

香料比例:

4克八角

3克肉桂

3克茴香

1克肉

香叶片

1瓣

如果用两种香料,按照配方,就是八角9克,桂皮9克。

将排骨用冷水浸泡半小时,滤水,放入冷水锅中,加入姜片,倒入5克高度酒精的酒。

小火加热,逐渐升温,撇去浮沫,水煮5分钟,用温水冲洗排骨备用。

将香料浸泡在温水中10分钟。

放入调料包,微波炉加热半分钟。

在偏低的锅里放一个箅子,因为这个配方糖比较多,防止锅糊倒在排骨里。

加入葱、姜、黄酒、香料、温水、排骨。

煮10分钟。

倒入酱油

倒入白糖

小火煮沸1小时,大火收汁至浓稠,关火,焖15分钟。

大火半小时后加盐,出锅前5分钟加入鸡粉。

无锡酱排骨最正宗的做法?

将料酒和姜片放入锅中,大火烧开水,将洗好的排骨放入锅中飞散血水。取出排出的水备用。

第三步

锅中热油,放入姜片、葱段和排骨,煎至两面呈金黄色。(正宗的是油炸的。)

第四步

将水放在刚好过排骨面的位置,将所有的调料和香料放入锅中。大火烧开后,转小火40分钟。

第五步

汤快煮干了。你可以装盘子了。

无锡酱排骨最正宗的做法?

1.步骤:将锅放在火上,加一锅清水烧开,排骨洗净,剁成大块,放入沸水中焯一下,撇去血水;

2.捞出焯水的排骨,用冷水冲洗干净;

3.将洗好的排骨放入小筐中,沥干水分备用;

4.辣椒洗净切段,葱切段,蒜瓣拍松,姜切片备用;

5.炒锅洗净,倒入适量水烧开,加入少许盐,西兰花掰成小花,放入沸水中焯一下;

6.将煮好的西兰花晾凉,沥干水分备用;

7.锅内倒入色拉油烧热,将排骨放入滚烫的油中炸熟;

8.排骨炸至金黄色后,用漏勺捞起控油;

9.锅里留底油,放入辣椒、葱、蒜瓣、姜片炒香;

10.放入排骨,再放入料酒、茴香、桂皮、香枣、酱油、蚝油、香醋、冰糖、清水,中火炖至汁浓,小火慢炖;

11.小火煨至排骨变软,然后取出盘子,放入西兰花点缀,淋上锅内剩余的肉汁即可食用。

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无锡酱骨的正宗做法,一是选料,必须是猪草,切成方块,二是烹饪。以前是大铁锅,用大竹篮防止烫伤,现在是蒸锅。先把骨头洗干净,然后用水冲洗干净。放入大锅中,加入秘制调料包,加入酱料,加水一次煮成无锡酱骨。我不是厨师。上世纪80年代,我们出差送的无锡排骨都是梁溪宾馆的。因为选料好,所以味道鲜美。据厨师介绍,根本没有百年老卤,烤出来的无锡酱味道更鲜美!味道更好!

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