绝味鸭脖配方(绝味鸭脖有多少种配料？)

绝味鸭脖有多少种配料？绝味鸭脖的配料约有30种，包括八角、山楂、山奈、砂仁、甘草、豆蔻、草果、玉果、陈皮、肉桂、枳壳、荜茇、白芷、白芷片、白芷根、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香等。具体操作步骤属于别人

绝味鸭脖有多少种配料？

绝味鸭脖的配料约有30种，包括八角、山楂、山奈、砂仁、甘草、豆蔻、草果、玉果、陈皮、肉桂、枳壳、荜茇、白芷、白芷片、白芷根、丁香、高良姜、砂仁、木香、茴香等。具体操作步骤属于别人的商业秘密，不方便多说。以上仅供参考，个人简介。谢谢你。

绝味鸭脖有多少种配料？

绝味鸭脖的制作方法和配方；

材料：鸭翅1000克、胡椒粉一把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100克、姜一块、豆蔻一块、高良姜一块、砂仁2个、胡椒粉少许、辛夷少许、生抽适量、老抽适量、冰糖100克、软糖适量、醋少许。

制造步骤：

1.将鸭肉浸泡在冷水中。

2、鸭脖鸭翅用冷水焯一下，三分钟后用冷水洗去浮沫备用。

3.炒锅多放点油，直接把香料和葱姜倒入炒锅。冷却油，加入香料和油一起加热，可以更充分的释放香料的香味。

4.加入冰糖炒香。倒入生抽和老抽继续翻炒。

5.继续翻炒一会，倒入热水，放入鸭脖和鸭翅。

6.加入盐、鸡精、白糖，加盖煮至汤汁粘稠，加入少许醋，让汤汁变干。

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好吃的鸭脖回味无穷，卤汁包绝对少不了。想做出正宗的味道，一定要看绝味鸭脖的配方。

1.中药包：

由18种中草药组成，每种270-300g，可腌制成18-24kg的产品。这些中药起到散发卤味，去除老汤和制品异味的作用。

八角：25g可以去除肉的臭味，有很强的芳香气味。

山楂：8克可增进食欲，口感酸酸甜甜，可助味觉。

金奈：12克，又名沙姜，皮棕灰色，味辛，姜味浓。

甘草：12克，又名甜草，味甘而特。炖制后的产品有一股甜味，能使产品回味悠长。

红可可：8克辛辣微苦，能去除异味，饱满明亮为上品。

白豆蔻：6g有苦味，可以去除异味，增加辣味。

草果：其中三种有强烈的刺激性气味，能去腥去腻。质量最好的是干，均匀饱满，皮肤呈棕褐色。

玉果：其中三种有强烈的刺鼻气味，可以去除异味。它们呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。

陈皮：30克有橙香味，味微苦，与其他香精调配可形成独特风味。

肉桂皮：30克，酸甜适口，能去腥，解腻，增进食欲。

枳壳：10g味香、苦、微酸。

长辣椒：魏辛10克，增进食欲。

白芷：30g味香，微辣，味苦，能去腥。白芷片和白芷根都可以。

丁香：常用香料8克，香味浓郁。选料的时候，最好选带花芯的。

高良姜：20g有很强的辣味，可以去除腥气。

砂仁：5g清香，开胃，增进食欲。

木香：15克的独特风味，苦味和草药味。

茴香：25g颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿色，香气浓郁，口感独特。

2.干辣椒：

福建古田朝天椒果实小，辣度高，有特殊的辣椒风味。

3.胡椒：

辣椒，香味浓，杂质少，无黑籽；青椒，又名花椒，麻度高。梅花椒，即大红袍花椒，是花椒中较好的品种，香气浓郁。辣椒，也就是干青椒，颜色偏黄，麻度高。喜欢吃麻的可以加点辣椒，不然只能用大红袍。

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原材料：

鸭脖3斤、辣椒粉(2大勺)、花椒粉(2大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、酱油(色)、酱油(味)、o