走油豆鼓扣肉 豆汁扣肉是什么地方的菜？
走油豆鼓扣肉是什么菜系？
豆豉扣肉是湖南和四川的地方菜。原料：五花肉750克。调料：浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克(实际用量约75克)，鸡精7克，盐3克，葱花5克。制作方法：
1.用明火烧五花肉把猪皮上剩下的毛全部烧掉，用热水洗干净。
2.将肉放入沸水中，煨5分钟，捞出，晾干，立即涂上甜酒汁和酱油，腌制10分钟。
3.锅里放油，烧至六成热。改小火，五花肉向下油3分钟。当猪皮炸至红色时，取出。然后把肉泡在80度的热水里(可以小火保持这个温度)直到有褶皱，取出来。
4.将肉切成6厘米见方、0.3厘米厚的大块，将肉皮整齐地排在碗里，将豆豉、鸡精、盐均匀地撒在肉上，放在笼子上大火蒸10分钟，取出肉扣板，将生汁勾芡，将葱花撒在肉上。特点：入口肥而不腻，发酵后的豆豉香味浓郁，绵软可口。
走油豆豉扣肉怎么做？
主料：五花肉、豆豉1片、辅料：酱油30g、姜2片、葱2片、盐1根、豆豉半勺。1.准备原料。2.煮15到20分钟。3.锅里放一点油，把头皮煎到微黄。4.切片。5.腌制。浸泡豆豉。7.加入葱和姜。8.放底层。9.把肉放好以备后用。10.蜂拥而来
走油豆豉扣肉典故？
长沙马王堆西汉墓出土时发现了豆豉。因此，经过专家推断，至少在2100年前，湖南人就已经熟练掌握了豆豉的制作方法，并将其添加到菜肴中，以提高所做菜肴的美味。据史料记载，豆豉和排骨合在一起做的菜，油油的，像虎皮一样有条纹，所以这道菜当时叫“虎皮红烧肉”，也就是现在的油豆豉红烧肉。
豆豉扣肉正宗做法？
材料：五花肉500克。
1.用烧红的烙铁把五花肉皮上剩下的毛全部烧掉后，用冷水把肉刮干净洗干净。
2.锅中加入清水，将五花肉煮至八成熟，捞出。用干净的布擦干皮肤上的水；
3.趁热把甜酒汁抹在肉皮上；
4.炒锅放花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入炒锅取油，待五花肉皮煎成红色时捞出。
5、然后将五花肉放入汤锅稍煮，待皮皱时捞出；
6.将五花肉面朝下放在案板上，切成10cm长，1cm厚的大块，然后横着切，不要切掉。
7.接下来，把切好的五花肉皮向下整齐的排在碗里，把碗边和剩下的边角肉排成梯形。
8.然后均匀加入精盐、酱油、豆豉，放入笼中蒸至软烂，取出扣在盘中。
豆汁扣肉是什么地方的菜？
豆豉扣肉是湖南著名的汉菜，属于湘菜。香味浓郁，吃起来不油腻，软烂可口，有豆豉的味道。著名的湖南浏阳“一品香”沃心豆豉不仅在国内享有很高的声誉，还远销多个国家。油豆豉扣肉是以浏阳豆豉为主要调料制成的名菜。2100年前，湖南人就掌握了制作豆豉的方法。湖南豆豉以优质黑豆为原料，采用独特的封闭式加热发酵方法制成。它不仅营养丰富，而且具有色泽鲜艳、质地纯正、味道浓郁、香味悠长的特点。
煮熟后的油黑豆红烧肉香味浓郁，软烂可口，香味浓郁，吃起来营养丰富。
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