小肥羊火锅底料(小肥羊火锅底料得制做配方？)
小肥羊火锅底料的配方是什么？
无渣材料：
配方黄油20公斤，菜籽油50公斤，鸡油10公斤，豆瓣酱10公斤，豆豉2.5公斤，冰糖2.5公斤，姜末15公斤，高度白酒3公斤，醪糟汁5瓶，葱花10公斤，蒜末10公斤，泡椒10公斤(水煮，切碎)。八角1斤。花椒(泡水)。剁碎2包小米辣。茴香0.5，切碎的甘草0.2，肉桂0.2，丁香0.2，肉豆蔻0.5，肉桂0.5，小豆蔻0.2，孜然0.2，荜茇0.2，白芷0.5，金奈0.2。
红汤的具体调制方法是：
将炒锅放在大火上，用黄油加热至八成热，放入葱、香菜各1斤，去味后捞出，在菜籽油、鸡油中加入七成热的豆瓣、小米辣，晾干，放入姜、葱、蒜、豆豉、花椒，炒至香红，将花椒用小火浸泡晾干，再放入香料。炒香后的醪糟汁，冰糖等。都被煮了。当汤汁浓稠，香气四溢，麻辣鲜甜时，即可舀入火锅中待用。白酒是用来降温的，这样就不会炒到基料了。炒完之后闷一夜，第二天再榨油。将杂质放入水中煮沸，与老汤一起用来加汤。配制红汤要注意以下两点：一、汤面浮沫，混有油，一定要撇去。方法是：用勺背轻轻蘸一下，让浮沫粘在勺背上，然后捞出，避免撇去油污。二是中间有味道。如果咸味不够，适当加盐；如果辣味不强，加点豆瓣、花椒、辣椒；如果太辣或太咸，就加冰糖或淡汤。经过补充调味后，火锅的口感更加符合吃货的要求，正宗重庆火锅的风味更加突出。
小肥羊火锅底料得制做配方？
小肥羊火锅选用当归、党参、草果等60多种上等滋补调味品。锅底的汤可以分为汤和麻辣汤。汤辣适口小肥羊火锅专用羊肉，精选内蒙古锡林郭勒天然牧场提供的纯天然、无污染的肥尾羊肉。每只羊都由专业厂家屠宰，经过除酸、去背筋、粘皮、淋巴液、去血渍、去软骨等先进技术处理。
所以它的肉不仅鲜嫩多汁，而且鲜美爽口。特别是由于天然牧场未遭受任何污染，其肉类被国家认定为绿色食品，对人体有益。
锅底采用当归、党参、草果等60多种调料，纯天然无污染。使汤涮久而不淡，肉涮久而不老。
长期食用具有滋补、美容、健身的功效。一次性锅底材料卫生、安全、可靠。这种汤的出现，从某种意义上说，改变了传统的“没有共识”的观念。
去除羊肉膻味方法大全
一种用茶叶去除羊肉膻味的方法
茉莉花茶用纱布包好，和羊肉一起煮，可以去除异味。
炒羊肉时，将羊肉中的水分炒干，连续撒上浓茶3~5次，即可去膻味，香脆可口。
一种去除大蒜膻味的方法
加入500克羊肉和100克大蒜，翻炒几分钟，然后加水去膻味。
一种去除甘蔗膻味的方法
在500克羊肉中加入100克切好的甘蔗一起煮，可以去除膻味。
一种去除核桃膻味的方法
用羊肉煮2~3个去壳核桃，可以去除羊肉膻味。
一种去除红枣膻味的方法
煮羊肉的时候，加几颗红枣，可以去除羊肉的膻味。
一种用辣椒水去除膻味的方法
在羊肉馅中加入一些胡椒水，然后加入洋葱和姜末。羊肉馅没有味道，比较嫩。
一种去除桔皮中羊肉味的方法
煮羊肉的时候，加几片橘皮，可以去羊肉，羊肉味道鲜美。
一种去除咖喱膻味的方法
在羊肉中加入适量的咖喱粉，就制成了没有异味的咖喱羊肉。
移除方法
萝卜(或胡萝卜)扎上小洞和羊肉一起煮，臭味会被萝卜吸收。羊肉熟了之后，把萝卜扔掉。
一种用茉莉花茶去除羊奶异味的方法
羊奶里有一股癸酸和醋酸的挥发性气味。牛奶煮开后，放一撮茉莉花茶。牛奶煮开后，过滤掉茶叶，异味即可去除。
一种去除山楂膻味的方法
放几个山楂在锅里和羊肉一起煮，可以去除膻味，羊肉熟的很快。
一种去除蒜头膻味的方法
炒羊肉时加入25克大蒜，翻炒加水，即可去除羊肉膻味。
一种用鲜竹笋去除羊肉膻味的方法
在500g羊肉中加入250g鲜笋，先炒后炖，可以去除膻味。
去除杏仁牛奶异味的方法
在羊奶煮锅中放一点杏仁，煮开，去掉杏仁，臭味就消除了。
一种药物去除羊肉膻味的方法
粉碎草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。用纱布包起来和羊肉一起烧，可以去除异味，别有风味。
一种去除羊肉腥味的方法
把切好的羊肉和鱼块拌在一起炖。这羊肉没有臭味也没有腥味。
小肥羊火锅底料得制做配方？
我想开一家火锅店。小肥羊的火锅最好吃。
谁知道小肥羊火锅的配方和制作方法，以及原料的购买。别让我去超市买包。
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