蛋糕油是什么(蛋糕油是什么？)
蛋糕油是什么？
蛋糕油是制作海绵蛋糕不可或缺的添加剂。广泛应用于各种中西酥饼中，能起到多种乳化作用。
蛋糕油的成分：单甘酯和棕榈油组成的乳化剂。
蛋糕油的作用：
1.可以缩短打蛋时间。
当鸡蛋糖混合物被搅打时，鸡蛋糖混合物可以迅速膨胀并起泡，从而促进起泡。蛋糕油中乳化剂的发泡性和泡沫稳定性是蛋糕生产中最重要的功能特性，可以缩短传统的打蛋时间，提高生产效率，缩短生产周期。
2.可以提高蛋糕面糊的泡沫稳定性。
使用饼油后，面糊中泡沫的稳定性明显提高。即使搅打后面糊放置一段时间，泡沫也不会消失，几个小时后也不会塌陷，为实际生产提供了极大的便利，保证了蛋糕的质量。而没有蛋糕油的面糊，不仅放置数小时后消失严重、比容大幅下降，而且也做不出合格的蛋糕。
3、蛋糕制作过程可以简化。
可将传统的蛋糕面糊分步搅拌法改为一步搅拌法，将所有原料混合搅拌在一起，形成质量有保证的均匀蛋糕面糊，大大缩短了生产周期。
4.它能显著提高蛋糕的质量。
乳化剂能与蛋糕面糊中的蛋白质形成复合膜，提高复合膜的强度，稳定空气泡沫，使各成分分布均匀。该饼油能显著提高饼的综合品质，内部组织更加均匀细腻，孔壁薄，无大而不均匀的气孔，口感细腻、湿润、柔软，不破碎、不掉渣。
5、能显著增加蛋糕体积。
能显著增加蛋糕体积约 %,增加蛋糕膨松度，弹性强。使用蛋糕油后，面糊和蛋糕的比容均高于对照。比容是面糊中充入了多少空气，以及蛋糕油品质的重要指标。比容越大，面糊中充入的空气越多，说明蛋糕油质量越好，蛋糕比容越大，蛋糕孔隙率越好。
6.可以提高蛋糕产量。
因为蛋糕油中的乳化剂具有很强的亲水性，可以增加液体(水、牛奶、果汁等)的量。)用于蛋糕，所以可以大大提高蛋糕产量。
7.可以延长蛋糕的保质期。
由于蛋糕油中的乳化剂能与淀粉、蛋白质形成复合物，保水性好，所以蛋糕能保存很长时间，蛋糕内部湿润、柔软、不硬。
扩展数据
影响饼油添加量的因素；
1.配方奶粉中鸡蛋的用量
鸡蛋用的越多，蛋糕油要用的越少。因为蛋糕的主要发泡剂是蛋清，严格来说，蛋糕油中的乳化剂是鸡蛋发泡助剂。没有鸡蛋，再多的蛋黄油也做不出合格的蛋糕。
(1)高档蛋糕：鸡蛋量是面粉量的2倍以上，蛋糕油量约为4%。
(2)中档蛋糕：鸡蛋用量是面粉的1.4 ~1.6倍，蛋糕油用量约为5%。
蛋糕油是什么？
蛋糕油是蛋糕的乳化剂，由单甘酯和棕榈油组成。在西式糕点行业，蛋糕油主要用来和鸡蛋、面粉、水搅拌做蛋糕，也可以和植物油、水、奶粉做成所谓的“鲜奶油”。
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