汤种面包的做法(汤种面包的做法有哪些？)
汤种面包的做法有哪些？
材料：汤种，水100克，高筋面粉20克，面团：牛奶90克，全蛋液30克，水60克，高筋面粉400克，糖40克，盐适量，无盐黄油30克，酵母8克。
烹饪步骤：
1.汤种：将水和面粉混合均匀，小火加热，搅拌加热至透明糊状，65度左右。不要煮，用不粘锅。
2.将水和牛奶混合，在水中加热至液体感觉温热，加入少许糖和酵母，轻轻搅拌两三次，让酵母变湿，静置5分钟。起泡后加入蛋液搅拌均匀。
3.混合面粉、盐和糖，加入冷却的汤种，打开面包机和面团功能，慢慢加入牛奶混合物。
4.搅拌至面团成型，加入黄油，放入带盖的盆中发酵，或放入冰箱冷藏发酵。发酵至两倍大小，戳个洞，不回缩完成。
5.卷成牛舌，加奶黄酱蛋黄酱或甜沙拉酱，自制肉松。卷起来。
6.放入烤箱发酵。烤箱里放一杯热水，发酵到两倍大小。放入预热180度的烤箱中下层烤20分钟左右。
手工汤种面包配方做法？
美味的拉丝面包。汤种就是让面粉含水量高，让面包变软，延缓面包老化。
1.汤种：
20克面粉
水80克
2.主面团：
高筋面粉300克
牛奶140克
蛋液50克
50克白砂糖
盐3g
4g酵母
20克黄油
1.先做汤种：面粉20克，水80克，搅拌均匀，放入微波炉20秒，搅拌均匀(还是液体)，再微波20秒。
2.搅拌面糊，直到有线条。(我微波三次20秒，看我自己的微波炉。)盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1~2天。24小时更好。如果时间太长，面糊会变成灰色，无法使用。
3.加入主面团除黄油外的所有配料，最后倒入冰箱冷藏的汤种中，用面包机搅拌面团。
4.加入20g黄油，面包机再次搅拌面团。(搅拌面团，直到有手套膜)
5.发酵2.5倍大小。
6.筋疲力尽，很粘，可以撒上面粉，分6剂，搓圆。
7.将所有蛋糕模刷上油，放入6剂，摆好。
8.发酵2倍大小。
9.刷蛋液。(可保留10克蛋液刷)
10.撒上黑白芝麻和椰子。
1.170度预热5分钟，放入，170度烤45分钟。烤20分钟，盖上锡纸。
12.将其从模具中倒出，让其彻底冷却。放在保鲜袋里保存。
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