歌乐山辣子鸡(重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？)
重庆歌乐山辣子鸡需要鸡蛋吗？
乐山辣子鸡不用鸡蛋。需要一个鸡男。干辣椒。花椒姜蒜。
重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？
第一步：准备鸡肉，将鸡肉切成1cm见方的方块，放入碗中。
第二步：在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、葱白、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分钟。
第三步：准备辣椒。我一般用三种辣椒，云南的丘北辣椒，小米辣椒。将这两种辣椒切成辣椒段或切成辣椒段，然后加入甜椒混合在一起备用。
(提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣取其辣，丘北椒、甜椒取其香。)
第四步：在腌制好的鸡丁中加入芡实(红薯粉)和少许蛋清，拌匀。
第五步：锅中加入食用油。油热后，放入姜片、葱白、花椒，使其变香。
第六步：加入鸡丁，低温煎3分钟。3分钟后，取出鸡丁，挑出大葱，快速高温煎1分钟，略呈金黄色后取出。
(提示：第二次炒鸡的目的是增加鸡的酥脆口感，使鸡外酥里嫩，不会烧柴。这个过程叫做“复炸”。)
第七步，另起一口炒锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，炒出香味，再放半勺豆瓣酱，增加味道的层次感。
(提示：一定要先放辣椒，再放花椒，这样辣椒的香味才能更好的释放出来；不要把火开大，否则干辣椒容易烧焦。)
第八步：加入之前炒好的鸡丁，倒入适量的料酒、白糖和酱油翻炒均匀。约3分钟后，倒入辣椒油，放入大葱，翻炒几下后出锅。
第九步：在辣子鸡上撒一点熟芝麻，麻辣干辣子鸡就做好了。
技术解释：
1.做辣子鸡，一定要选小鸡，不要选已经啼过的鸡。这样的鸡味道好，新鲜多汁；
2.对于辣椒，可以用大红袍，香味浓郁，麻味适中；
3.花椒和胡椒的比例为4:1；
4.鸡块不能切太大。辣鸡之所以叫辣鸡，是因为我们想在辣椒里找鸡丁；
5.炒鸡丁时，用锅铲搅拌，使鸡肉受热均匀，这样炒出来的鸡肉又干又香。
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答：重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法。
成分：
鸡腿肉
仅2个
干红辣椒
800克
四川胡椒
二
胡椒2两
大豆
两勺
2勺料酒
盐
15克
洋葱和大蒜适量
操作步骤：
1.准备好食材，用剪刀把辣椒剪成两半。最重要的是把里面的辣椒籽倒出来，不然炒起来会很苦。
2.把鸡腿切成很小的块，因为歌乐辣鸡是一道从辣椒里面找鸡，然后放料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉、姜腌制的菜。(卤制的时候盐的味道可以重一些，因为鸡肉炸了再炸，味道就不会进入鸡肉了)。
3.把锅里的油烧开。油四成热时，放胡椒粉。格勒辣子鸡的辣椒味来自于炒辣椒。
4.把刚炒好的辣椒的油烧到五六成热，开始炒鸡。水快没了的时候，煎到金黄色，就可以把鸡放在大盘子里了。然后，将鸡肉风干，待肉完全凉透后，在炒锅里将油炒至热，这样可以保持鸡肉外脆。
5.最后，锅中烧开油，放入炒好的花椒、葱、姜、蒜，放一块冰糖或少许白糖提鲜，然后将鸡肉放入锅中翻炒均匀，一盘美味的歌乐山辣子鸡出锅。
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