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歌乐山辣子鸡(重庆歌乐山辣子鸡正宗做法?)

浏览量:3894 时间:2022-12-29 21:18:59 作者:采采

歌乐山辣子鸡(重庆歌乐山辣子鸡正宗做法?)

重庆歌乐山辣子鸡需要鸡蛋吗?

乐山辣子鸡不用鸡蛋。需要一个鸡男。干辣椒。花椒姜蒜。

重庆歌乐山辣子鸡正宗做法?

第一步:准备鸡肉,将鸡肉切成1cm见方的方块,放入碗中。

第二步:在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、葱白、白胡椒粉、胡椒粉,腌制15分钟。

第三步:准备辣椒。我一般用三种辣椒,云南的丘北辣椒,小米辣椒。将这两种辣椒切成辣椒段或切成辣椒段,然后加入甜椒混合在一起备用。

(提示:这些辣椒都是干辣椒。小米辣取其辣,丘北椒、甜椒取其香。)

第四步:在腌制好的鸡丁中加入芡实(红薯粉)和少许蛋清,拌匀。

第五步:锅中加入食用油。油热后,放入姜片、葱白、花椒,使其变香。

第六步:加入鸡丁,低温煎3分钟。3分钟后,取出鸡丁,挑出大葱,快速高温煎1分钟,略呈金黄色后取出。

(提示:第二次炒鸡的目的是增加鸡的酥脆口感,使鸡外酥里嫩,不会烧柴。这个过程叫做“复炸”。)

第七步,另起一口炒锅,放入姜片、蒜片、花椒、辣椒,炒出香味,再放半勺豆瓣酱,增加味道的层次感。

(提示:一定要先放辣椒,再放花椒,这样辣椒的香味才能更好的释放出来;不要把火开大,否则干辣椒容易烧焦。)

第八步:加入之前炒好的鸡丁,倒入适量的料酒、白糖和酱油翻炒均匀。约3分钟后,倒入辣椒油,放入大葱,翻炒几下后出锅。

第九步:在辣子鸡上撒一点熟芝麻,麻辣干辣子鸡就做好了。

技术解释:

1.做辣子鸡,一定要选小鸡,不要选已经啼过的鸡。这样的鸡味道好,新鲜多汁;

2.对于辣椒,可以用大红袍,香味浓郁,麻味适中;

3.花椒和胡椒的比例为4:1;

4.鸡块不能切太大。辣鸡之所以叫辣鸡,是因为我们想在辣椒里找鸡丁;

5.炒鸡丁时,用锅铲搅拌,使鸡肉受热均匀,这样炒出来的鸡肉又干又香。

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答:重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法。

成分:

鸡腿肉

仅2个

干红辣椒

800克

四川胡椒

胡椒2两

大豆

两勺

2勺料酒

15克

洋葱和大蒜适量

操作步骤:

1.准备好食材,用剪刀把辣椒剪成两半。最重要的是把里面的辣椒籽倒出来,不然炒起来会很苦。

2.把鸡腿切成很小的块,因为歌乐辣鸡是一道从辣椒里面找鸡,然后放料酒、酱油、蚝油、盐、孜然粉、姜腌制的菜。(卤制的时候盐的味道可以重一些,因为鸡肉炸了再炸,味道就不会进入鸡肉了)。

3.把锅里的油烧开。油四成热时,放胡椒粉。格勒辣子鸡的辣椒味来自于炒辣椒。

4.把刚炒好的辣椒的油烧到五六成热,开始炒鸡。水快没了的时候,煎到金黄色,就可以把鸡放在大盘子里了。然后,将鸡肉风干,待肉完全凉透后,在炒锅里将油炒至热,这样可以保持鸡肉外脆。

5.最后,锅中烧开油,放入炒好的花椒、葱、姜、蒜,放一块冰糖或少许白糖提鲜,然后将鸡肉放入锅中翻炒均匀,一盘美味的歌乐山辣子鸡出锅。

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