君之戚风蛋糕的做法(戚风蛋糕最正宗的配方？)
戚风蛋糕最正宗的配方？
使用的成分：
2鸡蛋糖45克玉米油20克金龙鱼低筋面粉35克牛奶20克
具体做法：
首先，把蛋清和蛋黄分开。一定要注意，放蛋清的盆一定要无油无水，这是做成功鸡蛋的第一步。
2在蛋黄中加入13克糖搅拌至溶解，然后加入20克牛奶和20克玉米油至蛋黄糊细腻。
3将低粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器搅拌至粉末消失。注意选择低筋面粉，这样搅拌的时候不容易出筋。注意和面的手法，不要来回晃，顺时针搅拌均匀。
4记得不要搅拌太多，面糊很细，没有颗粒。
在蛋清中加入柠檬汁或白醋，分三次加入剩余的糖，搅拌至蛋清8散开。用电动打蛋器打蛋清，竖着拿，大圈搅拌。当打蛋器被提起时，蛋清很结实，微微弯曲。把盆倒过来，蛋清就不会掉了。打蛋清是蛋糕上升高度的关键。大家要注意了。
6将蛋黄油和蛋黄糊混合，先取三分之一蛋清在蛋黄糊中混合均匀，然后将混合好的蛋黄糊倒回蛋清碗里。用刮刀拿起底部的面糊，从下往上搅拌均匀。
搅拌蛋糊的时候，是时候预热烤箱了。烤箱加热到180度，提前预热，使烤箱达到180度。下面介绍如何调配好鸡蛋糊。
8倒面糊的时候，最好离模具20cm左右高。将调好的面糊倒入模具中，将模具中的大气泡摇出来。我用的是六英寸的空心模具。如果你想做一个八英寸的，用2乘以所用的原料。
9把烤箱温度调到150，烤50分钟。从烤箱里放出来后，轻轻一摔，马上就扣上了。这样可以防止蛋糕塌陷。蛋糕在烤箱里烤的时候，会经历上升、开裂、回落的过程。用手轻拍蛋糕皮。如果感觉不到蛋糕晃动、沙沙、有弹性，证明蛋糕烤好了。未熟的蛋糕烤好后塌陷了。
蛋糕冷却后就可以脱模了。用手轻轻按压模具边缘的蛋糕，使蛋糕顶部松动，然后将侧面的蛋糕从模具上分离，再推出底部，再按压底部边缘的蛋糕，边按压边转动底盘，就可以完美脱模了。
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奇峰蛋糕的配方：牛奶50g，玉米油40g，低纯度面粉50g，鸡蛋3个，糖霜45g。
奇峰饼的做法如下：
将1/10的牛奶与玉米油混合，搅拌至乳化。
2/10筛入50克低纯度面粉并搅拌，
3/10加入3个蛋黄，搅拌均匀备用。
4/10将3个蛋白放入另一个容器，加入45g糖霜，搅拌至中性发泡。
2010年5月寄出，
6/10取三分之一蛋清放入蛋黄面糊中搅拌均匀，
7/10然后把混合好的面糊倒入剩下的蛋清中搅拌均匀，
8/10倒入蛋糕容器或模具中，烤箱150度烤40分钟。烤面变成蛋糕色就好。
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