拉面怎么和面 拉面的制作和面的配方？
做拉面如何和面？
1.面条配方：高筋面粉500g，冷水245g，食用盐4g，拉面10g。
2.取适量面粉，倒入半碗盐水中，用筷子搅拌成面团，揉成硬面团。
3.揉好面团，盖上保鲜膜，醒发。每10分钟揉一次，重复5次。
4.取出醒发好的面条，压平，抹油，卷成长方形，然后切成等分的面条。
5.把面条依次搓成长条，找个大一点的盘子，上油。将揉好的面条放入盘中，刷上油，盖上保鲜膜，静置30分钟。
6.这样面就和好了，然后就可以开始拉面了。把面条慢慢拉长，然后折起来继续拉长。将它们折叠起来，反复拉伸，以达到理想的细度。
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一、拉面和面技巧
1.拉面面粉的选择尤为重要。我们都知道面粉一般分为高筋、中筋、低筋面粉。做拉面的时候一定要用高筋面粉，因为高筋面粉的蛋白质含量高，面筋的黏度也比较高。用高筋面粉做拉面，面团结实有弹性，可以拉起来。做出来的拉面劲道味道不错。
2.拉面拌面要加盐。盐可以增加面筋。和面的水很重要。夏天要用冷水，冬天要用温水。水要分几次加入，面条的硬度要适中。
3.面和好之后，一定要醒三次，搓三次，就是醒一次会，搓一次再醒，如此反复醒。只有把面条揉透了，才能拉出均匀的面条。
二、制作步骤
1.材料：高筋面粉500克，盐3克，鸡蛋1个，水220克。
2.锅里加入500克高筋面粉，3克盐增加面筋，再加入一个鸡蛋。这样会让拉面更好吃。用冷水做面，冬天用温水。分几次加入，边加边搅拌，做成软硬适中的光滑面团。
3.面团揉匀后，盖上保鲜膜醒发，每十分钟揉一次，然后醒发。醒后在案板上抹油，将面团放在案板上。
4.用擀面杖擀面饼。不要卷得太薄。将面饼分成大小均匀的面片，取一个用手揉成长条。准备一个盘子，把盘子刷上油，把揉好的面盘放在盆里。
5.这样搓，依次放入盆中。所有菜放好后，在面上面刷油，用保鲜膜盖好，然后醒发半个小时左右。面条醒了之后，就可以拉面吃了。
6.取出一根面条，慢慢拉伸，然后折起来拉伸。只要折起来，反复拉伸，直到达到想要的细度。我喜欢粗糙的拉面，有嚼劲的时候味道更好。
拉面的制作和面的配方？
材料：面粉300-350克(3-4人份)，水150-175克，油和盐。
制造步骤：
1.将面粉、水和盐揉成均匀的面团。面团的硬度和饺子皮差不多。半斤盐和1茶匙面粉就够了。
2.揉面后醒发2小时。卷成长方形。
3.表面撒上薄薄的粉。然后在擀面杖上擀，让面片变薄变大。
4.表面撒上薄粉(防止粘连)，像折扇一样折起来。
拉面的制作和面的配方？
面粉400克，加入鸡蛋1个，加入盐1茶匙，加入200毫升冷水混合，揉成光滑的面团，盖上盖子醒发20分钟，然后继续揉面，放在案板上整理成长方形，用擀面杖擀开，擀开后收两面，撒点玉米粉，再撒点在案板上。盖上保鲜膜醒发1小时，用刀切成条状，切成6片左右。
拉面的制作和面的配方？
公式是：
1.面粉，500克
2.盐，4克
3.2%的拉面
4.水，250-300克
拉面的要点
首先选用富含面筋、韧性强的优质精制面粉，用兰州当地植被的苦灰烧制而成的软面粉。
往往是前一天，力气大的小伙子反复捣、揉、伸、摔、掼一大团软面，再把长条捋平，用粗茶杯、长筷子拉成面。然后，他根据食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。喜欢圆面的可以选择粗、二细、三细、细。喜欢板面的话，可以选择大宽、阔宽、韭菜叶三种款式。上来一个有棱角的，拉面师傅给你拉一碗特色荞麦面。
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