夫妻肺片的来历 夫妻肺片的由来？
夫妻肺片的由来？
夫妻肺片(英文名3360 sliced beef and oxy tongue in Chicago sauce)是一道著名的川菜，由郭朝华和张天正共同创造。
通常以牛的头皮、心脏、舌头、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、花椒粉等辅料做成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，肉质细嫩，味道鲜美，香气辛辣，非常适口。
清朝末年，成都的大街小巷都有许多小贩，他们挑着担子和篮子去卖凉拌肺片。低成本的牛杂下脚料经过精细加工，腌制切片，配以酱油、红油、辣椒、花椒粉、芝麻粉等。风味独特，价廉物美，特别受黄包车夫、搬运工、穷学生的欢迎。上世纪30年代，有一对在四川成都摆摊的夫妇。男名叫郭朝华，女名叫张天正。因为凉拌肺片制作精美，色泽鲜红，麻辣可口，风味独特。此外，夫妻俩配合默契，和睦相处。一个做了，一个卖了，小生意蒸蒸日上。当时客户云集，供不应求。
因为所用的原料都是牛的内脏，而这些原料的来源大多是不吃动物内脏的回民丢弃的，所以被称为
”夫妻肺片”的由来？
夫妻肺片的由来
从“夫妻废片”到“夫妻肺片”3354夫妻肺片鲜为人知的来历
众所周知，夫妻肺片是四川知名的成都小吃，由郭朝华和张天正创立。公私合营后，郭夫妇并入成都饮食公司，公司为夫妻肺片注册了“夫妻”牌商标。经过公司几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断完善，夫妻肺片已成为四川最大的餐饮企业成都餐饮公司23个中华老字号之一。他获得过《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等荣誉。并已成为外国游客在四川必尝的著名小吃之一。
但这只是夫妻肺片的由来。要不是老成都，不可能把所有细节都做好。众所周知，“夫妻肺片”原本不叫“夫妻肺片”，而叫“夫妻废片”。夫妻肺片的历史渊源，鲜为人知。
在成都附近，有一个成都少数民族聚居的地方，尤其是回族。因为这些少数民族信仰教或者自己的习俗，所以大多不吃猪肉。牛肉和羊肉是那里消费的主要肉类。而且他们平时只吃牛羊肉，一般会把内脏扔掉。每天早上，宗教的屠夫(我们四川人称之为“刀匠”)念经之后，牛就被宰杀、切碎，肉被送到市场上出售。清洗干净的内脏被遗弃在屠宰场的角落里，堆得高高的。
当时有一对年轻夫妇，男的叫郭朝华，女的叫张天正。当他们看到这些被遗弃的内脏都被扔掉时，他们觉得很可惜。这对年轻夫妇反正无事可做，正沉溺于他们的生计。于是他们一大早就去了屠宰场，翻找堆积的内脏，挑出一些有用的，带回家，精心打理，放在锅里煮，经过几次实验，掌握了刚刚好的温度。经过精心的切、挑、切、切、加工，肚白如纸，舌红如桦，头皮透明微黄，配以精心配比的红油、花椒、香油、味精、上等酱油、鲜芹菜。所以用凉拌酱做的“肺片”色泽红亮，软糯入味。在当时穷人聚居的成都，郭夫妇的凉拌牛杂，因其价格低廉，味道鲜美，不仅受到买不起肉但又想吃肉的穷人的欢迎，也受到喜爱其美味的市民的追捧，很快便名声大噪。因为
公私合营后，郭夫妇并入成都饮食公司。公司觉得“废片”这个词不太好听，就把“废片”改成了“肺”字，注册了“夫妻肺片”，这就是成都这道名菜名字的由来。这道菜有牛舌、牛心、牛肚、头皮。后来加了牛肉，没有牛肺，但也叫“肺片”。
四川省成都餐饮公司董事长重阳先生(烹饪协会常务理事、国家功能性技术鉴定所所长、四川省烹饪协会副会长、成都市烹饪协会会长、著名川菜理论家)在《川菜风雅颂》一书中为《夫妻肺片赋》题写了“夫妻肺片店，中华老字号”，辛苦了半辈子。夫妻结婚60年，现在更优雅了。其味如庶人，其爱遍天下。有句话说：肺片不肺，味美、辣、鲜、久；夫妻相处融洽，品味和谐，爱情天长地久。夫妻美，肺快。”所以，这就是“夫妻肺片”没有肺的原因。
这就是夫妻肺片的由来。
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