蜂蜜冬天会凝固(蜂蜜天冷了会不会凝固？)
蜂蜜天冷了会不会凝固？
蜂蜜冷了会凝固。
夏季气温高，蜂蜜不易结晶；冬天气温低的时候，蜂蜜容易结晶。
有些蜂蜜容易结晶，有些则不容易。有些人对蜂蜜结晶有误解，认为一个结晶就是假蜂蜜或者掺假，这是不正确的。蜜糖晶体呈鱼籽状或油脂状，细腻，白色，手捻，无砂，晶体入口容易。掺糖的蜂蜜晶体是颗粒状的，用手捻起来有砂粒的感觉，不容易捻，入口有吃糖的感觉。槐花蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶，但在温度低、存放时间长或蜜源不纯时也会结晶；油菜、柑橘蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。当温度降至13 ~ 14时，结晶加速。
蜂蜜结晶是一种物理现象，其化学成分和营养价值没有发生变化，不影响蜂蜜的品质。析出的晶体是葡萄糖，不是白糖(这种晶体容易在口中溶解，没有白糖甜，有蜂蜜味)。蜂蜜结晶不仅与温度有关，还与蜂蜜的种类和含水量有关。通常葡萄糖含量高的蜂蜜容易结晶，如荆条蜜、油菜蜜，而果糖含量高的蜂蜜不易结晶。所有结晶蜂蜜含水量低，质量好，不易变质；只有部分结晶的蜂蜜，其液体部分水分多，容易发酵，应及时食用，不可长时间保存。
蜂蜜冬天会结块吗？
蜂蜜结晶是通过自然现象从蜂巢中分离出来的新鲜蜂蜜。它们大多是粘稠透明或半透明的胶状液体。在常温下储存，部分蜂蜜会逐渐变浑浊，然后凝结成白色晶体，这是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶是物理现象，通常不影响其内在质量！影响蜂蜜结晶的因素很多，结晶速度与葡萄糖晶核数量、温度高低、含水量、外界温度密切相关，其中以花蜜成分和温度变化影响最大。任何刚分离出来的蜂蜜，外表看起来都是清澈透明的，但如果放在显微镜下观察，可以发现很多小的葡萄糖晶体在不停地运动。蜂蜜中葡萄糖的分子像雪球一样围绕着晶核旋转，逐渐变大，最后变成更大的晶体，沉积在体积的底部。一般来说，葡萄糖含量较高的蜂蜜，晶体较多，结晶速度较快。所以，结晶蜂蜜其实就是蜂蜜中沉淀出来的结晶葡萄糖，还是一种美味的天然糖味。它没有变质，所以你可以放心享用。经过专家研究，13 ~ 14是蜂蜜最容易结晶的温度。所以很多人习惯把蜂蜜存放在冰箱里，这不是一个好的储存方法。冷藏时温度逐渐下降到5左右，就已经过了13 ~ 14的阶段，容易造成蜂蜜结晶。如果你不知道原因，却误以为它变质了，那就是极大的不公。
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