面包粉和面粉的区别 面包面粉和普通面粉的区别？
面包面粉和普通面粉的区别？
面包粉是由硬质小麦制成的面粉，与普通面粉不同。具体区别如下：
1.主要原料不一样。面包粉的主要原料是硬质小麦，有坚硬的外壳，而普通面粉的主要原料是小麦，是普通的软质小麦，所以两者的主要原料是不同的；
2.不同的颜色和质地。面包主要是用硬麦和全麦做的，所以麦麸和小麦胚芽都磨成面粉。整体粉质颜色为淡黄色，粗糙粘稠，而普通面粉颜色为白色，柔软粘稠。
3.蛋白质含量不同。面包粉的蛋白质含量一般在12.5%
4.使用范围不同。面包粉的主要用途是做面包，而普通面粉的主要用途是做包子、馒头、花卷、蒸饼等常见面食。普通面粉的应用范围远远大于面包粉。
5.口味不同。面包粉制作的面包软而结实，口感强烈，麦味明显，香味诱人，而普通面粉制作的面食软而淡，口感柔和，易消化，麦味淡，口感不同。
面包粉是小麦粉吗？是普通面粉吗？
面包粉就是小麦粉，因为面包粉用的主料是硬麦，硬麦是小麦的一种，所以面包粉也属于小麦粉，但不是普通面粉，因为普通面粉是用普通小麦制成的。
面包粉是高筋面粉吗？
面包粉是高筋面粉，但高筋面粉不一定是面包粉。原因如下：
1.面包粉含盐，高筋面粉不含盐。林在反复对比营养成分表后发现，几乎所有的面包粉都含有盐，而面粉本身加了盐会更浓，风味也会更突出，所以面包粉在口感上略好于高筋面粉。其实面包粉应该算作混合粉，因为硬麦本身不含盐；
2.面包粉的蛋白质没有高筋面粉高。市面上大部分高筋面粉的蛋白质含量在14.5g左右，面包粉差不多12.5g，所以面包粉蛋白质含量没有高筋面粉高。
可以用面包粉代替高筋面粉吗？
可以用面包粉代替高筋面粉，因为面包粉和高筋面粉除了蛋白质和盐以外，其他碳水化合物、脂肪含量和能量都差不多。所以面包粉也适合做面条、饺子皮、蛋糕等高筋面粉能做的食品，可以替代绝大多数高筋面粉面食。
面包粉可以和普通面粉一起做面食吗？
可以，但是需要和低筋面粉或者玉米淀粉一起用。原因如下：
1.低筋面粉可以中和面筋和蛋白质。因为面包粉的面筋和蛋白质比普通面粉高，所以需要添加面筋更低、蛋白质更低的低筋面粉，这样面包粉也可以用来制作馒头、包子、花卷等普通面粉制作的面食。
2.玉米淀粉也能中和面筋和蛋白质。大多数人不知道，玉米淀粉的蛋白质含量比较低，一般每百克11克左右，相当于普通面粉的含量。所以玉米淀粉和面包粉按照3，333，601的比例混合，可以用面包粉做成各种包子、馒头、花卷，风味和口感都会比普通面粉好。
其实面包粉不仅可以做面包，只要大家知道它的蛋白质含量和比例，就算是普通的面粉也可以做出好吃的东西。
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