兰州牛肉面汤料配方(兰州牛肉面的汤料配方及做法？)
兰州牛肉面的汤咋做？
兰州牛肉面汤料用的配料不统一，但味道大致相同。先来准备食材：牛肉10斤，黄油3斤，牛5斤，鸡1只。
制作方法：1。将牛肉、牛骨、鸡放入锅中，用清水浸泡两小时。泡牛肉的同时，我们把黄油剁碎(或者用绞肉机碾碎)备用。
2.两个小时后，把泡在牛肉里的血倒掉，再往锅里加水50斤。用大火，锅刚开的时候上面会有浮沫。抓浮沫几次，清理干净。洗净浮沫，放入葱、姜、蒜切片，切黄油，改小火。
3.同时加入调料包，(调料包：花椒：30g草果：25g小茴香：20g肉桂：10g丁香：2g八角：5g肉豆蔻：7g。将上述训练放入调料包中，浸泡10次洗净3次)，然后加入250g盐。调料包第一次可以煮15到20分钟，然后带盖煮2小时左右。用筷子夹住牛肉，拔出筷子后，表示牛肉熟了。这时候牛肉和鸡肉就可以捞出来了。然后用勺子压油压，使油渣分离，将油渣捞出倒掉。这时可以把汤上面的黄油分离出来，分离出来的黄油可以留作拉面汤。
清理浮沫后，下到拉面进行专项训练，然后煮开煮1分钟左右，浸泡5分钟，就可以取出训练渣了。这样做出来的汤更清澈，再加入葱姜蒜末，放一勺香油，再加入牛肉煮出来的黄油，一锅香喷喷的拉面汤就做好了。然后，把拉面拿出来，倒上牛肉汤，再加点蒜苗，香菜，萝卜。
一碗美味的兰州牛肉拉面就做好了。
兰州牛肉面的汤料配方及做法？
1.汤配方：花椒100克、花椒120克、茴香120克、草果60克、肉豆蔻60克、干姜60克、肉豆蔻30克、荜茇20克、山奈20克、八角40克、丁香5克。
2.调味粉是牛肉面汤的关键。
3.为了保证汤色晶莹剔透，煨的过程中火一定不能大，要小火煨，不能让汤用大火煮开。煨的时候一定要把汤里的浮沫清洗干净，把肉骨头的血水冲洗干净。
4.注意，调味粉不要过早放入骨头汤中，因为调味粉中有很多有色的香料，如八角、陈皮等。而且时间长了汤会变黑；也不能在拉面里当调料。调味粉要用开水浸泡调味，然后加入汤中。按照兰州本地拉面馆一般的业务流程，可以在汤锅里调两次，微火保温。而且调味粉最好不要煮，因为时间长了，香料的味道会随水蒸发，汤也会变黑。一般在开市前半小时将调味粉放入骨头汤中，这样调料的香味就能溶入汤中而不挥发。
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