白酒的制作方法 白酒的酿造方法？
白酒的酿造方法？
是酿造型白酒，白酒分为清香型、浓香型、酱香型、果花生香型等多种香型。
以固态酿造为主，以粮食(主要是高粱)和大曲(主要是大曲)为原料，经过糖化、发酵、蒸馏制成。
发酵时间根据酒曲的量以及对温度和风味的要求而变化。发酵室温度一般不低于20。液体发酵是用酒曲和水对粮食进行密封发酵。发酵时间短，最短十天内即可完成发酵。但白酒口感差，出酒率高。因此，市面上的廉价白酒多采用液态法或食用酒精、水、香料勾兑而成。
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1.首先，选择原材料。以高粱为例。选择籽粒饱满的高粱，用磨粉机将高粱碾碎，有6~8瓣。这样做是为了便于蒸。
2.在高粱中加入1/4的稻壳，加入适量的水，调匀，静置两小时左右，使材料吸收足够的水分。
3.然后放入蒸笼蒸一个多小时。蒸的料要熟，不用任何原料就可以用手捻。
4.蒸高粱店开着，凉凉的。凉到20度左右，就可以加入酒曲了。酒曲可以在网上购买。它是酿造白酒的酒曲，但它实际上是一种霉菌。
5.按照25%的比例，将酒曲与高粱和50%的水混合。混合后放入酒窖发酵。发酵的室内温度应该在20度左右。
6.发酵时间约为4~5天。如果发酵物料的温度达到36~37度，发酵即可结束。
7.下一步是蒸馏。可以把原料放入蒸馏器，先留酒头。酒精度极高，达80~90度，酒末酒精度逐渐降低。
8.酿出来的酒还要窖藏，味道才能醇厚。也可以勾兑，让味道变得丰富。
白酒做法自酿全过程？
白酒的酿造过程需要经过酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏出酒、陈酿陈酿、勾兑调味等六道工序。具体情况如下：
1.酒精发酵
酒精发酵是酿酒的主要阶段，糖类原料可以通过酵母或细菌等微生物的作用直接转化为酒精。
2.淀粉糖化
糖原料只能通过使用含有微生物如酵母的发酵剂来发酵；对于淀粉质的谷物原料，由于酵母本身不含糖化酶，而淀粉是由许多葡萄糖分子组成的，所以用淀粉质谷物酿酒时，需要将淀粉糊化成糊精、低聚糖和可发酵糖。
3.制作清酒曲
大部分酒曲是以含葡萄糖的淀粉质谷物(包括大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和水果为原料和培养基，经粉碎加水制成块状或饼状，在一定温度下培养而成。
4.原材料处理
在，酒曲被广泛用于酿酒。原料处理的基本工艺和程序有细磨或粉碎、润(泡米)、蒸(蒸米)、摊凉(水冷)、翻堆、大桶或地窖发酵等。
5.蒸馏获得葡萄酒
蒸馏是通过加热，利用沸点的差异，冷却，将酒精从原酒中浓缩分离出来，得到高度酒精的白酒的过程。
6.混合和调味
勾兑工艺是将不同类型、不同年份、不同产地的原酒，按照一定的比例，参照成品酒的质量标准，进行调配、调整、校对的过程。勾兑可以持续获得协调平衡、质量稳定、具有传统正宗风格的葡萄酒。
白酒做法自酿全过程？
1.粉碎原料。
粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。
2.配料。
新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础。
配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间来确定。
3.蒸煮和糊化。
通过烹饪使淀粉糊化。有益于行动
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