安徽蚌埠突发大火(蚌埠油爆虾配方？)
蚌埠油爆虾配方？
在蚌埠多年，我吃过的油炸虾配方如下：小龙虾2500g，调和油(色拉油)500g，盐30g，生抽100g(生抽30g)，米醋50g，白酒50g，料酒100g(啤酒500g)，葱100g，蒜100g切碎，姜200g。这个油炸虾虽然是做菜，但是讲究食材和火候。关键的一步是主料的精华不散，主料要在锅里快速翻炒，使其受热均匀，虾壳快速变硬。
蚌埠油爆虾配方？
材料
虾1斤，姜3片，葱1根，盐1茶匙，酱油1茶匙，料酒1茶匙，糖半茶匙，植物油适量。
工作方法
1.挑虾线，切去虾枪、虾须、虾脚，洗净沥干。
2.然后在锅中放入适量的油，待油热后，放入加工好的虾，炸至虾壳酥脆后取出沥干油备用。
3.锅中留适量底油，爆香姜片和葱段。
4.加入炸好的虾翻炒一会儿。
5.加入盐、白糖、料酒、酱油和适量的水，大火烧开。
6.最后快速翻炒收汁，关火，再撒上葱炒匀。
练习2
材料
虾200克，姜1片，蒜4瓣，香葱2根，鲜红椒1个。
佐料
盐1/4茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、砂糖2茶匙、陈醋1茶匙、鸡精1/4茶匙、白胡椒粉少许。
工作方法
1.鲜虾洗净沥干备用。
2.姜、葱、蒜分别切碎，红辣椒切圈。
3.炒锅放1.5汤匙油，烧至八成热。
4.在烧油的间隙，将碗内所有调料搅拌均匀。
5.将鲜虾倒入锅中，用中火快速翻炒。
6.虾变红后，继续煎1分钟左右，直到虾壳变得有点脆。加入姜、葱、蒜和红椒圈。
7.继续加热1分钟左右，加入事先调好的碗汁。
8.继续用中火加热，直到汤汁变干，即可上桌。时间很短，也就是半分钟以内，一定要盯紧。
蚌埠油爆虾配方？
1.将虾洗净，剪去须。2.排水。3.将炒锅里的油烧至八成热，放入河虾，快速炒熟，倒出沥干的油。4.将剩余的油留在原锅中，放入姜末炒熟，加入料酒、酱油、美味、糖和高汤煮沸。5.将河虾炒熟，淋上香油，撒上葱花。6.上菜吃。
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