如何制作酱牛肉 怎样制作酱牛肉？
怎样制作酱牛肉？
食材：蹄筋一根。
辅料：二姐卤的浓缩卤汁(酱香型)。
调料：盐25克，牛骨汤1500克，酱油100克，新一代干辣椒50克，干红辣椒50克，姜50克，白酒50克，麦啤一罐，冰糖50克。
制作：
1.牛筋，用刀去除筋膜，洗净，清水浸泡3小时，中间换三次水。这样做，可以起到排酸的作用。三个小时后，牛筋变白。
2.用竹签在筋上打密集的孔，用盐和白酒均匀地按摩在筋上，腌制1小时。
3.将牛筋焯一下备用。准备一锅，放入牛筋，放入牛骨高汤1500克，放入洗净的姜、干辣椒、干花椒、卤汁，大火烧开，转小火，放入酱油、白酒、啤酒、冰糖。小火炖45分钟，关火，加盐，盖好，泡一夜。第二天取出放入冰箱冷藏5小时，即可取出切片食用。
注意：牛筋腌制前一定要腌制，否则不容易入味。冲泡时，如果是夏天，可以浸泡2个小时，然后放入冰箱冷藏。
怎样制作酱牛肉？
用酱油调味的牛肉
材料制备
材料：牛筋(准备好的3公斤，去掉后约2.5公斤)
辅料：五香包子(我用的是王守义红烧肉包子，超市有卖)、大葱(两根不太粗)、葱(一根黄葱)、姜(一片)、辣椒(八片)、花椒(一把)、冰糖(两大块)、豆瓣酱(海天豆瓣酱，一半是罐头)。
调料：料酒(三四勺)、生抽(两三勺)、生抽(两三勺)、盐(四勺)、白糖(两勺)。
烹饪方法
1.牛筋用放血水浸泡(四小时)，洗净，去筋膜和白脂，切成10cm左右的块。
2.用牙签或锋利的刀戳几次肉(为了调味)
3.将牛肉放入干净的大碗中，加入辅料和调味料，用手搅拌均匀(冰糖除外)
4.将搅拌好的肉用保鲜膜盖好，放入冰箱四个小时以上腌制。
5.取出来，把盆里的东西都倒进锅里，放入水发牛肉，用筷子蘸一点汁尝咸，加盐或淡酱油(加冰糖)
6.大火煮开汤汁，撇去血沫，小火炖2小时左右。
7.浸泡在汤中，自然冷却过夜。
8.取出牛肉，晾干。口感方面，可以放冰箱冷藏几个小时，切片。
怎样制作酱牛肉？
成分：
蹄筋5斤，豆瓣酱4勺，冰糖50克，精盐80克，八角4个，葱5厘米，姜10克，料酒40克。
步骤：
1.买回来的蹄筋需要用冷水浸泡，才能把肉里的血泡出来。
2.将冷水和牛肉放入锅中。如果水中没有肉，同时放入料酒30克，葱5厘米左右，姜一块(10克左右)。将火烧开，撇去浮沫。直到肉熟了，没有血沫。煮熟后，用清水将肉洗净。
3.熟肉用手摸起来很硬。如果你用筷子戳它，血不会流出来。
4.把肉洗干净，放进高压锅里。同时把辅料放进去，水基本没过肉。大火烧开，高压锅喷出空气后，改中小火，计时12分钟！这一次是关键。你可以吃11分钟。13分钟吃老了或者不放心，14分钟就是极限了。超过14分钟后，肉就会耗尽。
5.完成以上步骤，酱牛肉就完成了。
怎样制作酱牛肉？
1/5腱洗净，放在盘中备用。生姜切大块，大蒜切丁。
烧热2/5锅，加入清水1500克左右，放入葱、姜、蒜，加盐、味精、酱油、鸡汁、料酒、大料、花椒、茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火煮开，制成酱汤。
3/5将洗净的牛筋放入味噌汤中，大火烧开。
4/5后，小火炖1.5小时。
5/5出锅，放入盘中，彻底凉透，用刀切成薄片。
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