自制酸奶菌种 做酸奶的发酵菌？
自制酸奶用什么菌种？
你可以用双歧杆菌、乳酸乳球菌、嗜热链球菌和保加利亚杆菌来制作酸奶。酸奶的制作方法如下：
1.准备3盒鲜奶和1杯酸奶。
2.用开水加热容器1分钟左右，主要是杀菌。3.将纯牛奶倒入容器中。
4.倒入酸奶(作为介绍)。
5.用勺子搅拌均匀。
6.将带盖容器放入酸奶机，换上盖。
7.打开电源。8-12小时后，酸奶就自动做好了。晚上八点半做好，第二天早上六点就拔掉电源，把酸奶盒搬到冰箱里。
8.新鲜发酵的酸奶可以立即食用，但放入冰箱冷藏，净化24小时后，口感更好，香味纯正。
9.打开看看。酸奶像豆腐一样凝固，成功了。应该用平湖如镜来形容。
10.如果吃市场上的水果颗粒，味道会更美。
做酸奶的发酵菌？
制作酸奶时，一般采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵。发酵比例为11或12，两种菌株发酵特性互补。
一般酸奶生产中常用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种真菌是人体肠道内的正常菌群。它们不仅能耐受胃酸和胆汁酸的作用，还能在肠道内定植，对人体有一定的保健价值。
制作酸奶的菌种有哪些？
酸奶是由乳酸菌制成的。乳酸菌是一种能够通过发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌。这些细菌在自然界分布广泛，物种多样性丰富，至少包括18个属，200多个种。除少数外，大部分都是人体内具有重要生理功能的必需菌，广泛存在于人体肠道内。
自制酸奶拿什么做菌种？
自制酸奶更多的是健康、营养和美味。
1.选择无菌牛奶：用无菌牛奶制成的酸奶口感很好，因为它的乳清蛋白已经完全变性。2.发酵剂的选择：可选择益生菌较多的原味酸奶，酸奶与牛奶的比例为1，333，604。如果使用发酵剂，不宜选择大袋，容易混入其他细菌，最好是独立的小袋。3.容器要消毒：容器中还可能含有其他影响酸奶质量的细菌。所以一定要做好消毒杀菌，用高温漂烫。4.冷藏调节口味：一般酸奶7-8小时后可以凝固发酵，但不建议这个时候使用。搅拌后冷藏12小时味道最佳。这里参考明太家做酸奶的方法和步骤，因为我常年从他家拿的菌种已经用了很多年了，结果比较稳定，口味也卖的不错。
做酸奶加入多少种菌种好？
发酵剂中必须存在的两种菌株是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。但是，这两种细菌没有肠道保健功能。其中一个专门产酸，另一个专门产粘，所以最后得到的是美味的酸奶，是其他任何细菌都无法替代的。
顾名思义，现在市面上的酸奶发酵剂有五种、七种、十种，都是基于这两种菌种。最常见的有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌。
做酸奶加入多少种菌种好？
酸奶加两个以上菌种就好了。
一般为了改善酸奶的风味和品质，延长保质期，会添加两种或两种以上的菌种进行混合发酵，但很少使用单一菌种进行发酵。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以11或12的比例进行发酵。
两种菌株发酵特性互补，生产的酸奶具有两种菌株的复合保健价值。
做酸奶加入多少种菌种好？
首先可以肯定的是，酸奶的菌种多不代表酸奶的质量好，能让五六个菌种共存的技术目前酸奶还做不到。
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