吐司的做法 吐司的制作方法？

吐司的制作方法？主要材料：高筋粉300克蛋液40克牛奶150克辅助材料：30克黄油40克白糖盐2g4g酵母一点熟芝麻练习：1.准备好所有的材料。2.将黄油在室温下解冻，直到它变软，然后切成薄片。3.将

吐司的制作方法？

主要材料：

高筋粉300克

蛋液40克

牛奶150克

辅助材料：

30克黄油

40克白糖

盐2g

4g酵母

一点熟芝麻

练习：

1.准备好所有的材料。

2.将黄油在室温下解冻，直到它变软，然后切成薄片。

3.将牛奶、蛋液、其他液体依次加入面包桶中，加入盐和白糖，筛入面包粉，加入酵母，开始一个和面程序。在一个面团搅拌程序后，加入黄油，然后开始另一个面团搅拌程序。这两个面团混合程序需要36分钟，然后开始发酵程序。时间是1小时30分钟。

4.将发酵好的面团从面包桶中取出，反复揉搓，排出气体。

5.将均匀的面团分成4块，盖上保鲜膜15分钟。

6.取一个面糊，用擀面杖从中间压出一个记号，然后上下卷成面饼，再从一端卷起来。

7.用同样的方法把3根面条卷起来，然后码到吐司盒里。放入烤箱，第二次发酵，发酵时间设定为45度，40分钟。

8.第二次发酵结束后，取出烤盘，烤箱160度预热5分钟。预热时，在发酵好的面包表面刷上蛋液，撒上熟芝麻。

9.放入预热好的烤箱，中层160度烤25分钟左右。

10.卸货

吐司的制作方法？

原料

一个450克的烤面包模具。

270克高筋面粉

50克鸡蛋

25克砂糖

30克生奶油

30克牛奶

30克奶粉

20克黄油

3克盐(1/2茶匙)

5克发酵粉(1茶匙)

汤种92克：高面粉50克，水250克，搅拌均匀，放入锅中用小火加热至65度。(如果没有温度计，可以通过观察表面的纹路外观来确定。)在此期间，不断搅拌，然后让其冷却后再称重使用。其余可密封冷藏备用，可保存1-2天。一旦汤种面糊变成灰色，就不能再用了！)

制造工艺

1.将牛奶倒入碗中，用微波炉以100%的热度加热20秒。

2.放温(38度左右，不烫)，加入泡打粉，搅拌均匀，制成发酵水。

3.高粉蛋糖盐奶粉汤种鲜奶油用发酵水稍加搅拌，揉成表面光滑的球状，再加入20g黄油，不断揉搓直至完全膨胀(即出现柔韧透明的薄膜，用手刺破后呈光滑的圆形)。上面的揉捏阶段只用了16分钟，所以要注意揉捏的力度和速度，采用边揉边落的方法

4.放在温暖的地方，用保鲜膜盖好。发酵到两倍大小。用蘸过面粉的手指在面团上戳一个洞，这个洞就不会缩回去了。(这个过程是第一次发酵，大概40分钟，室温，28-29度。在这个空闲时间，你可以在吐司模具上刷一层黄油。)

5.取出来，用手轻轻拍打面团里的空气，分成两份，搓圆，松弛(这个过程是中间发酵，15分钟。烤箱可以在这个空闲时间预热到160度)。

6.用擀面杖把两片面团擀成椭圆形，把擀好的面团翻过来，让原来的底面朝上，从上往下卷起来。

7.将面包卷放入吐司模具中，盖上保鲜膜，将烤架放在烤箱上，铺上拧干的湿毛巾(注意不要盖住出风口)。让吐司模具7-8分满。

8.放入烤箱下层(如果有四层，放在中下层)160度烤30分钟。(具体时间可以根据自己的烤箱增减)

9.趁热取出脱模，晾凉。

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[柔软的迷你吐司]

【配料】:高筋面粉250克，低筋面粉50克，精制糖35克，耐高糖酵母3克，盐4克，奶粉15克，土鸡蛋1个，炼乳1茶匙，水170克，黄油20克。

[练习]:

1.首先将除黄油外的所有配料放入面包桶，启动面包机的“揉面”功能，低速揉面后转高速，直至光滑。当半透明且有弹性的薄膜可以拉出时，加入在室温下变软的黄油。由于面粉吸水性不同，请根据实际情况增减液体量。

2.继续捏着d

5.把发酵好的面团放在撒了一点面粉的硅胶垫上，拍出来揉一揉。称重后，用刮刀将面团分成八等份。搓圆后，用保鲜膜覆盖面团，松弛20分钟。

6.用擀面杖将松散的面团擀成牛舌形状。

7.翻过来，把底边压薄，从上到下卷起来，捏紧，然后盖上保鲜膜，放松20分钟。

8.再把松弛的卷卷出来，按前面的做法先压底边，再从上往下卷起来。

9.放入300克迷你吐司盒，底部朝下，方向一致。

10，然后放在温度36度，湿度75%的温暖潮湿环境中进行第二次发酵。可以放在烤箱里发酵，放一碗热水进去，转到“发酵”功能键开始发酵。如果烤箱发酵温度过高，则不适合。

1.开始烘烤。烤箱提前预热到180，在吐司表面刷一层薄薄的蛋液，然后将吐司盒放入烤盘，再放入烤箱底部，烤35分钟。吐司表面上色后，要及时用锡箔纸覆盖，防止表面烧焦。我家烤箱30升，中层离火太近，就在底层烤。需要注意的是，不同的烤箱会有不同的温度。请根据自己烤箱的脾气调节温度。

12.烤好吐司，从烤箱里拿出来。轻轻晃动吐司模具，将吐司倒扣，放在烘干网上晾凉，然后常温密封或冷冻。当你掰开一片吐司，你可以看到吐司的组织非常精致。

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蜂蜜北海道吐司

所需食材：高筋面粉495g、盐9g、糖20g、蜂蜜35g、奶粉20g、酵母5g、蛋白质20g、淡奶油30g、冰水129g、冰牛奶198g、黄油25g。

制造步骤：

第一步。将除黄油外的其他食材按照先液体的顺序放入厨师的机器中。面团在二档揉5分钟，再转三档揉5分钟。

Ps:因为不同品牌的面粉吸水性不同，所以配方里会有较多的液体，面团会比较湿。如果不确定，可以预留水量。不要一次把液体全部倒入，然后根据你认为面团干了的状态逐渐加入液体。

第二步：加入黄油，转4档揉5分钟，再转5档揉5分钟。总捏合时间20分钟，基本能拉出透明不碎的薄膜。

第三步：将揉好的面团搓圆，放入保鲜盒中，然后放入冰箱冷藏4 ~ 6小时。发酵至两倍大后，取出，压榨排气，分成3等份，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

冷藏发酵可以使面团稳定，冷藏发酵制作的面包会老化得更慢，口感更软，更美味。

第四步：取一块松散的面团，擀成舌状。

第五步。从上面卷起来，把剩下的两片面团依次做好，继续盖上保鲜膜松弛15分钟。

松弛是为了让面团感觉更有延展性。别忘了你要做的祝酒词。

第六步：继续垂直擀面团。

第七步：自下而上卷起来，放入吐司盒中，口朝下，放在温暖的地方发酵至8分饱。

第九步：选择空气烤箱的功能。火越热到160度，把吐司盒盖上盖子，放入烤箱下层，160度烤25分钟。

如果是平炉(即没有热风功能)，需要180度预热，然后180度烘烤40分钟左右。