正宗酸菜鱼的做法 民间酸菜鱼的正宗做法？
民间酸菜鱼的正宗做法？
做法如下
1.鱼被鱼老板杀了以后，回家洗干净沥干备用就行了，这样酸菜鱼就省了一半功夫了。
将鱼刺头和鱼片放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、淀粉、料酒和蛋清，腌制15分钟。
第二步
2.热锅放油，鱼热后将鱼骨煎至两面金黄，备用。
第三步
3.将剩余的油烧至八成热，先放入干辣椒、八角炒香，然后迅速放入一半的姜、葱、蒜、白蓉，将辣椒炒香，将酸菜炒香(油要够，这样炒出来的酸菜才会香)，放入鱼头，加入开水，大火煮开，小火炖20分钟(水要一次性放满)。
第四步
4、喜欢放豆芽菜在鱼骨汤的过程中，可以提前放另一个锅用开水烫至七分熟，然后铺在装有成品酸菜鱼的锅底上。
5.鱼骨汤底煮熟，加盐、鸡精或少许糖，然后去掉鱼头和鱼刺，铺在七成熟的蔬菜上。
6.将鱼片大火煮开，迅速撒散或一片一片平铺。这里的鱼片不能搅拌太多，容易把鱼弄碎。鱼变色后关火，和菜、鱼骨一起倒入盆中。如果汤太多，就不必全部倒进盆里。
第五步
7.将剩余的姜、蒜和叶蓉葱花铺在鱼片上，然后撒上20-30粒花椒和一把干辣椒。
第六步
8.倒入足够的食用油，烧开。
第七步
9.热油迅速倒在辣椒、姜、蒜上打圈。
第八步
10.把香菜放在点缀上，一锅美味的酸菜鱼就做好了。
民间酸菜鱼的正宗做法？
材料：2斤多的梭鱼1条，酸菜2根，干辣椒1个，蒜1根，姜1根，小葱6根，蛋清1个，胡椒粉，料酒，白糖，白醋，淀粉。
练习：
1.食材准备好了，鱼被店家宰了。
2.撕掉鱼肚子里的黑膜，洗净后擦干水分，剁掉鱼头和鱼尾，切掉鱼鳍，用刀顺着鱼刺把鱼和鱼刺分开。
3.用斜刀把鱼切成大块。将剁碎的鱼头和鱼骨切成块。在鱼片和鱼骨中加入1勺料酒、半勺盐和半勺胡椒粉，然后腌制10分钟。
4.然后用清水洗几次，控制水分。
5.在鱼里放一点盐，半勺胡椒粉，一点料酒，一勺淀粉，然后加入一个蛋清。抓匀后腌制10分钟，让鱼充分入味。
6.酸菜用开水焯一下，捞出，洗净，晾干，切段，干辣椒，蒜，葱，姜切段。
7.炒锅倒入适量油，将鱼刺和鱼头片煎至两面金黄待用。
8.锅洗净，用适量油烧热，放入姜末、蒜片、干辣椒、花椒炒香，再放入剁碎的酸菜炒香。
9.把刚炸好的鱼头和鱼骨翻炒一会儿。
10.加入开水，大火烧开，撇去浮沫，加入半勺盐、半勺白醋、1勺胡椒粉、少许白糖调味。转小火继续煮至汤变白，然后全部捞出倒入盆底。
11.继续熬汤，然后把鱼片抓到锅里，快速煮40秒，捞出，和鱼骨一起倒入盆里。
12.将汤汁倒入盆中，撒上适量洋葱，锅中烧少许油，加入少许干辣椒炒香，将热油浇在鱼上。
13、一道美味的酸菜鱼做好了，汤酸而香，微辣而不腻，鱼片嫩滑。
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