五香卤猪蹄(正宗秘制五香猪蹄做法？)

卤猪蹄用什么五香料？白芷50克、八角40克、高良姜20克、草果20克、凤仙花叶15克、肉豆蔻20克、干姜15克、肉豆蔻20克、肉桂40克、砂仁15克、豆蔻20克、茴香10克、丁香5克、陈皮15克、荜茇

卤猪蹄用什么五香料？

白芷50克、八角40克、高良姜20克、草果20克、凤仙花叶15克、肉豆蔻20克、干姜15克、肉豆蔻20克、肉桂40克、砂仁15克、豆蔻20克、茴香10克、丁香5克、陈皮15克、荜茇10克、花椒10克。

这是一种四川五香卤水的配方，以卤水猪副产品为主要原料。从这个公式可以看出，白芷、肉桂、草果、丁香是香料的中轴，白芷、八角、肉桂是君材。白芷的用量稍大，所以这里主要是去腥增香。水果和肉豆蔻相辅相成，干姜、豆蔻、豆蔻相辅相成，可以去除猪副产品的腥味，增加复合风味。丁香、胡椒、茴香作为辅料，增加回味。

正宗秘制五香猪蹄做法？

配料：猪蹄5斤秘制卤水配方：葱200克姜100克八角15克香叶5克山奈酚5克丁香2克草果8克茴香3克豆蔻2克甘草、砂仁10克肉豆蔻2克白芷3克花椒5克鸡精15克味精10克骨汤10克糖30克酱油200克猪油100克红烧猪蹄制作第二步，在猪蹄表面抹上盐、料酒、葱姜，腌制三个小时。第三步，将腌制好的猪蹄放入锅中五分钟，然后取出猪蹄，控制水分含量。步骤4:浸泡茴香、香叶、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草，所有中药香料在清水中浸泡五分钟，然后放入香料袋中备用。第五步，锅烧热，放入食用油和猪膘，放入葱、姜、干辣椒炒至油温六成热，倒入适量骨汤，放入事先煮好的糖色沸锅，倒入卤水桶，放入调料包、冰糖、料酒，放入猪蹄，然后开始加盐、鸡精、味精调味。

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佐料

猪蹄3个八角、2片香叶、2个花椒5g姜片3个桂皮片2个陈皮片2个辣椒酱10g料酒15g花椒5g清水右蚝油10g生抽10g老抽8g老抽10g豆瓣酱10g

五香猪蹄的步骤

1.将猪蹄皮用火烤至干黄，用刀刮干净，掰成两半。

2.将猪蹄放入锅中，倒入一些冷水，煮沸，煮2分钟。

3.用水清除并冲洗血液泡沫。

4.锅中放适量油，放入八角、花椒，炒姜片至香。

5.放入猪蹄，下油炒2分钟。

6.倒入料酒，蚝油，酱油，拌匀。

7.倒入豆瓣酱，翻炒均匀，然后加入没有猪蹄的水，翻匀。

8.将所有调料倒入高压锅，将剩余的调料全部放入锅中。

9.加入辣椒酱，拌匀，盖上锅盖，高压排气20分钟。

正宗秘制五香猪蹄做法？

材料

猪蹄2只，盐、姜、桂皮、八角、五香粉、酱油、冰糖。

工作方法

1.先烧一锅开水，用刀背将一大块生姜捣碎，丢入开水中，然后将猪蹄放入开水中煮熟，捞出，用冷水洗净，沥干水分，备用。

2.锅中热油，倒入姜片炒香，然后倒入已焯水沥干的猪蹄，大火翻炒几分钟，至表面微焦。

3.这时候往锅里注入两碗清水。水的量取决于原料。大火烧开后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此时不能加盐，否则不容易烧开)，转小火继续煮。

4.当锅里的水烧到只剩一半时，加入四五颗冰糖和半茶匙盐，继续小火煮。

5.当锅里的水烧开至干时，加入适量的酱油给菜上色。

6.然后转火收汁。汁干了就可以出锅了。

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(1)准备好所有食材，(2)猪蹄洗净切块，加少许料酒，姜焯一下。(3)撇去浮沫，取出备用；(3)热锅放油，放入八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖；(5)小火翻炒，冰糖融化后倒入猪蹄；(6)然后加入生抽、老抽、料酒和少许盐翻炒。(7)猪蹄加水后，我煮开，中火煨45分钟左右。(8)45分钟后汤汁粘稠，最后搅拌收汁。

正宗秘制五香猪蹄做法？

1.将猪蹄皮用火烤至干黄，用刀刮去外皮，洗净，掰成两半。2.将猪蹄放入锅中，倒入一些冷水，煮2分钟。3.用水去除并冲洗掉血沫。4.锅里放点油，放入八角和花椒，炒香姜片。5.放入猪蹄，下油煎2分钟。6.倒料酒。

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配料：猪蹄、高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪骨髓膏、焦麦芽糖、甘草、肉豆蔻、陈皮、八角、南姜、香茅、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉。

制造步骤：

1.买回来的猪蹄是清澈干净的，然后用喷枪烧五分钟左右，直到猪蹄皮烧焦。烧好后，用清水浸泡半小时。清水里放一点盐，然后把猪蹄洗干净。烧焦的皮不容易清理干净，可以用刀刮，刮掉猪蹄表面的黑焦，再冲洗干净。清洗后，你会看到猪蹄表面是黄色的，非常漂亮。

2.猪蹄清洗干净后，稍微炒一下，洗锅加热，然后加入适量的食用油。油温六成热时，将猪蹄放入锅中炸至表面金黄起皮。这样做出来的炖猪蹄会更美味。

3.猪蹄处理好后，将所有调料放入卤水中，如高汤、食用盐、味精、鸡粉、猪骨髓膏、焦麦芽糖、甘草、肉豆蔻、陈皮、八角、南姜、香茅、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、红曲粉、猪肥肉等。大火烧开，再放入猪蹄。

4.猪蹄腌好后出来，把一整块切成4块，然后开始烤。提前把准备好的炭火放在烤架上，直接在上面烤，刷点食用油，蒜油等。一边烤，最后撒上辣椒粉和碎花生吃。

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五香猪蹄的正宗配方

原文：舌尖上的食物1周前还是舌尖上的食物

猪蹄含有大量胶原蛋白，女性应多吃猪蹄。我家里经常腌制猪蹄，味道很好。我是这样做的。希望你能喜欢。

食品

两只猪蹄

冰糖适量

适量姜片

葱适量

老烟适量

取适量。

1个大型材料包

食用盐适量

料酒适量

方法/步骤

首先，我们准备食材。要买带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐。如果第一次不知道怎么准备大料，可以直接去超市买大料包。

买猪蹄的时候，让老板把猪蹄从中间劈开，这样容易煮，味道也好。

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500克猪肉，加一块屎，一泡尿。加入底灰。用脚踩上去，放锅里炸。炒一个小时放高压锅里。现在让猪先吃，再拉出来，再吃，再拉出来，再放进锅里炸。十个小时后，终于可以吃了。真实

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五香猪蹄做法，锅中冷水煮沸，猪蹄洗净，切成两半。将冷水烧开，加入辅料。八角，肉桂和香脂叶。花椒茴香。生姜和辣椒。适量。用酱油上色。将猪蹄放入锅中，烧开水，小火炖30分钟。再蒸十分钟。撒上白芝麻。