猪肉灌汤包(猪肉灌汤包做法？)
猪肉灌汤包做法？
成分：
猪皮500克，五花肉250克，面粉200克，葱、姜、酱油、盐、香油、五香粉。
灌汤的步骤：
1.首先给大家介绍一下老厨师说的必不可少也是最重要的一步，就是做猪皮凉粉。皮冻中含有丰富的胶原蛋白，可以使其鲜嫩，可以使汤汁凝固，然后加热就会融化形成汤汁。先把猪皮洗干净，放入冷水锅中，加些姜片，放些葱，大火煮五分钟。然后，把皮里面多余的油拿出来，用刀刮干净，然后把汤锅洗干净，加水烧开，放入猪皮继续煮半个小时，再拿出来把猪皮切成细丝，这样有助于胶质融化，继续在汤锅里煮一个小时。
2.在煮猪皮的过程中，可以做馒头皮的面团，在面粉中加入少许盐和适量温开水，用手揉成光滑的面团，盖上一层保鲜膜，然后醒发20分钟；
3.肉皮煮熟后，汤的颜色会变得又浓又白。将汤汁单独倒入容器中，剩下的肉皮可以切碎加入肉片汤中。肉皮汤冷却至室温后，放入冰箱冻成果冻状，将五花肉剁成肉末，加入葱花、适量酱油、五香粉、盐和香油调味。最后把冻好的肉皮搅拌到肉末里，一起放冰箱里。
4.用手将面团揉几下，然后用200克面粉做成16个包子的比例。将面团揉成条状，然后切成小面糊，再用擀面杖擀成1mm厚的包子。因为面粉里加了盐，擀出来的皮挺韧，可以尽量擀薄；
5.将冻好的肉馅包进馒头皮里。手法和普通馒头一样。挤出中间的褶皱，放入蒸锅加水烧开。有蒸汽的时候，把包好的包子放进去。开中火，盖上锅盖蒸十分钟左右，皮薄肉嫩多汁的汤圆就做好了。
猪肉大葱灌汤包子馅的做法？
材料
佐料
面粉500克，猪肉350克。
佐料
水250克、酵母粉5克、植物油10克、盐5克、高汤1/2碗、香油5克、姜1片、生抽8克、鸡蛋1个、蒜3瓣、葱1根。
步骤/实践：
1.将酵母加入温水中，静置5分钟。
2.在面粉中加入少许酵母水，同时用筷子搅拌。
3.揉成光滑的面团。
4.发酵到原来的两倍大。
5.在发酵的过程中，准备包子，把猪肉剁成粉。
6.切大葱。
7.姜蒜切碎。
8.将葱花、姜末、蒜末放入肉末中，打入一个鸡蛋，加入适量的盐、香油、酱油、花生油，搅拌，然后加入少许高汤，单向搅拌，最后加入香油，单向搅拌，将准备好的馅料用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。
9.把发酵好的面团拿出来，揉好，然后切成合适的大小。
10.把它卷成圆形。
11.包馅料。
12.转手捏褶包包子。
13.放入裹有油的馒头中，醒发一小时，然后放入冷水中蒸，水烧开后蒸25分钟，关火后再小火焖5分钟后再煮。
14.包子出锅了。
猪肉大葱灌汤包子馅的做法？
1.准备一根葱，斜着切丝，然后尽量切碎，备用。尽量选择山东大葱。微辣，微甜，酥脆可口。
2.锅中油烧开，倒入100克肥肉。越胖越好。如果用的是猪板油，就需要这种脂肪油渣，用中小火煮。
3.继续用铲子搅拌3-5分钟左右，脂肪油会由白色变成淡黄色。继续煮到变成棕色，捞出备用。
4.准备400克猪肉馅，三分肥七分瘦。把猪肉渣放在上面，继续剁到你想要的肉馅。如果你想吃颗粒状的东西，你可以暂时少切一点。
5.将肉末放入碗中，根据个人口味加入大葱、姜末、1个鸡蛋、2勺蚝油、1勺酱油、适量十三香、鸡精、白胡椒粉、黑胡椒粉。
6.分三次倒入60克辣椒水，朝一个方向搅拌，等到水完全吸收后，下次再加入，让肉充分吸收调料的味道。搅拌后，腌制10分钟。
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材料：小麦粉300克，水160克，盐1克，鸡爪500克，花椒粒10粒，姜5片，酱油1勺，猪肉馅300克，葱1根，蚝油1勺。
制作过程：第一步，面粉中加入盐1g，分次加入温水，揉成光滑的面团，醒发20分钟，提前将鸡爪洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净，放入高压锅中；
第二步，加入没过鸡爪的水，放入花椒和姜片，加入1勺酱油，选蹄豆键。节目结束后，全部倒入煎锅，取汁，差不多剩下半碗汁。
第三步，留汁，放冰箱冻成鸡爪。切成丁，鸡爪可以直接吃。在猪肉馅中加入姜末，加酱油和蚝油，单向搅拌，分几次加水，搅拌均匀；
第四步，加入鸡爪冻、葱花和香油，拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。将面团擀成较薄的面团，加入馅料，捏紧，锅中加水，烧开；
第五步，将馒头放在蒸笼上，注意两者之间的空隙，将馒头放入沸水中蒸12分钟，使馒头熟了，从蒸笼中取出。
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