黑色经典臭豆腐(长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的？)
长沙黑色经典臭豆腐是怎么做的？
1.制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，然后在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使豆渣不沾手。等豆浆已经挤出来了，撇去泡沫，把果肉放进锅里，大火烧开，倒入。如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。把豆腐舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐。2.卤水的配制方法：以2.5公斤豆豉为基准，加入15公斤清水，煮沸。过滤后在汁中加入1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌一次，然后发酵形成卤水。3.炒臭豆腐：将皂矾放入桶中，倒入开水，用棍子搅拌。然后用盐水浸泡豆腐，春秋两季大概3-5小时，夏天大概2小时，冬天大概6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。将豆腐放入小火中煎5分钟左右。一旦它变成褐色，拿出来放在盘子里。用筷子在豆腐中间钻一个洞，把辣椒油放进去。
臭豆腐：正宗的长沙黑色臭豆腐怎么做？
长沙黑臭豆腐的简单制作方法：制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状等量的温水，拌匀，放入布袋中，挤出浆汁，与豆渣中的开水拌匀，然后压榨。豆浆挤出来的时候撇去泡沫，在锅里大火煮浆汁。
如果滴下的水没有和果肉混合，大约20分钟后就会变成豆腐。
把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，做成豆腐。长沙臭豆腐是湖南长沙的传统名吃。长沙当地人也称之为臭干果。色泽深，外嫩，鲜香。酥而不粘，嫩而不腻，初闻气味扑鼻，淡淡的香气诱人。
黑色臭豆腐怎么做，手把手？
1.制作豆腐：将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊状，再加入稀糊状的等量温水，拌匀，放入布袋中，挤出果肉，在豆渣中加入开水拌匀，再压榨，使连续的豆渣不沾手。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌。搅拌15~20转左右后，可以滴一点水。如果和浆料混在一起，说明石膏汁不够了，必须加一些石膏汁再搅拌。如果滴出来的水不掺浆，嫌麻烦的话可以直接从市场上买。
2.将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，摆放整齐。然后用木板把它们压上去。用重物压了一夜，豆腐里的水也差不多排干了。拿出来打开。可以看到豆腐被压的很结实，这样做出来的臭豆腐会有非常细腻的质感。
3.卤水配制方法：可根据各地区特点配制卤水。比较简单的制作方法是：用卤水发酵后，成为卤水，放入缸中。
4.将豆腐浸泡在盐水中，封口，过几天取出(浸泡时间越长，口感越好)。白色的豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋需泡3~5小时，夏季2小时，冬季6~10小时)。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，放入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
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