月饼的做法大全 十大顶级月饼做法？

十大顶级月饼做法？

无糖五仁月饼

原料：低筋面粉5000g，毛油1400g，麦芽糖醇溶液3750g，碱水75g，鲜蛋黄1000g。

制造工艺：【皮肤制造方法】:

1.将麦芽糖醇溶液和碱水混合均匀。

2.将原料油加入1中，搅拌均匀。

3.面粉过筛，加入2中，搅拌均匀，磁力湿润，4。面团醒发30分钟再用。【馅料】:1。无糖五仁馅40000克【制作方法】:

1.月饼皮和馅的比例是2: 8。

2.将饼皮压成扁圆形薄片，将馅料包在里面，放入模具中，用手压平，使月饼图案清晰，然后从模具中敲出，放入烤盘中，表面刷水或喷水。3.将月饼烤两遍：(1)烤至表面微黄，将蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面金黄色，无青壁、腰下垂。

4.炉温，220摄氏度着火，190摄氏度着火。

5.质量要求，外观和花纹清晰，饼面无凹缩，刺、爆裂、漏馅等。并合上皮馅。皮革柔软，口感香甜，皮光滑亮泽，浅棕色底。

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