如何做葡萄酒 葡萄酒的做法与配方？
葡萄酒的做法与配方？
1.市场上的新鲜葡萄。去市场或者超市买一些新鲜的葡萄，洗干净晾干。
2.把葡萄放在一个可以漏水的容器里，等葡萄表面没有水滴的时候，再倒入酒坛。
3.洗完手，直接捏葡萄。操作方法是抓一把葡萄用力握着，然后放在酒坛里，再在葡萄上放糖。葡萄和糖的比例是102，也就是在10斤葡萄里放3斤糖。
4.封好酒坛。如果是陶瓷缸，可以去买黄酒的小店点点酒泥。加水后，糊好，密封。密封后，罐子应该保存在阴凉的地方。不要随意翻动或打开盖子。
5.天热的时候，葡萄的发酵时间大概需要20天到一个月。现在这个季节酿酒需要40天左右。
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1.首先，选择已经去皮的葡萄。不能有破损的葡萄。当然，葡萄的品种不能有任何限制。所有品种的葡萄都可以酿酒，除了酿造成本，其他都可以忽略不计。
2.用剪刀把葡萄一颗一颗靠近果蒂的地方剪开，留一点果蒂，以免伤到果皮。
3.将切好的葡萄洗净，用淡盐水浸泡十分钟左右。这是为了去除葡萄皮中的杀虫剂和其他有害物质。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。(注意水一定要晾干，不然会变质变味)
4.把干净的葡萄倒进盆子里，用手一颗一颗地捏碎。葡萄皮、葡萄籽、果肉都留在盆里。建议按照4: 1的比例，4斤葡萄对1斤冰糖的比例使用冰糖。(如果用白糖，可以按比例多放一些)
5.加入糖，充分搅拌，将白糖完全融化，然后放入一个干净的可密封的玻璃瓶中。第一次发酵持续15天左右。
6.过滤：葡萄酒酿造后，要把葡萄籽、葡萄皮、发酵果肉过滤掉。滤渣的工具可以是勺子或纱布。
7.二次发酵：滤出葡萄渣后，将玻璃瓶洗净晾干，然后重新密封放置15天即可。
注意事项：
1.葡萄的白霜是天然的发酵剂，和冰糖一样有发酵作用。
2.建议选择绛红葡萄，因为绛红葡萄酿造的葡萄酒颜色纯正。
3.葡萄破坏果皮，用盐水浸泡会浸到果肉里，影响口感。
4.葡萄和糖的比例可以根据自己喜欢的甜度来调整。
5.注意发酵时气体会膨胀，所以瓶子不要装得太满，留有余地。
6.冲泡时间与各地气候有关。一般夏季需要25天左右，秋冬发酵时间会更长。
7.过滤时要注意，滤渣的工具一定要无水无油。不要把细菌带入酒中。
8.葡萄酒酿得越久，酒味越浓。酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。
注意前三天每天开盖放气，之后每隔五天左右开盖放气。
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一、自制酒的配方
【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲药(发酵粉)2支或2包。
二、制作步骤
1。混合：将葡萄洗净，擦干水分，将皮压碎，加入曲子和糖，混合均匀，密封，等待发酵。
2。发酵：48小时后，看发酵好不好(水位上升或冒泡)。
3。过滤：先用不锈钢网过滤，再用两层纱布过滤，保证过滤后的液体清澈。最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔在一天左右。
4。再发酵：将过滤后的渣子榨干，再称几斤，拌糖调曲，再发酵。对发酵液重复步骤3。
5。密封：将过滤后的液体分几次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以拿去喝了。
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