麻辣烫培训(重庆正宗麻辣烫培训配方？)

重庆正宗麻辣烫培训配方？

1.浸渍配方：

香油50克，蒜末25克，香菜末10克，盐和味精1克，蚝油10克，花生碎10克，葱花5克。

二、基础材料原材料：

黄油30斤，巴赞辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，生姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、曹玲、豆蔻、茴香各3个，山奈酚、草果、砂仁各2个。

三。汤料原料：

底料0.5公斤，老油4公斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤2.4公斤，酒醅50克。

四、肉类菜肴：

兔腰50g毛肚50g鳝鱼50g猪喉50g午餐肉50g鸭肠30g

五、素菜：

莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜50克，花菜50克，青菜头50克。

六、制作底料：将黄油放入锅中，加热至七成热，与郫县豆瓣、巴赞花椒、生姜一起翻炒。

之后加入其他原料翻炒2小时，再作为底料。七。煲汤：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒和底料，翻炒至香，放入白汤、醪糟、鸡精煮沸。

底料 花椒 原料 黄油 干辣椒

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