苏式月饼的做法(鲁大飞苏式月饼的做法？)
鲁大飞苏式月饼的做法？
食品
油皮：中筋面粉140g，猪油50g，70度热水70g，糖4g。
酥脆部分：低筋面粉100克，猪油50克。
馅料：油炸豆沙馅270克。
工作方法
1.先做水油皮。将中筋面粉和白糖混合均匀，放入较大的容器中。把面粉从中间推开留出一个圆形的空间，中间放猪油。
2.将热水沿中间位置浇在猪油上，用刮刀轻轻搅拌，先将猪油融化。
3.用抹刀将周围的面粉均匀搅拌至基本成团，然后用手揉5分钟，揉成比较软的面团。没必要拍，用保鲜膜包起来，醒30分钟。
4.接下来做糕点，将低筋面粉和猪油放入大碗中，用手将面粉均匀压成球状。
5.还要包保鲜膜和水油皮一起醒。
6.在面板上撒上干粉，用手掌将油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，裹在面皮里。把面点像包子一样包在嘴里，捏得紧紧的。
7.闭上嘴，用手轻轻压平面团。
8.在案板上撒上干面粉，用擀面杖将面团擀成均匀厚度为30cm宽20cm的长方形。注意用力均匀，不要把面团擀到很脆。滚动过程中出现的气泡，用牙签轻轻刺破。
9.将面团的三分之一折叠到中间，然后将另一端折叠成三层。
10.然后用擀面杖擀出一个长45cm，厚20cm的长方形，再从长边轻松擀出面团。一定要卷紧。双手从一端慢慢滚动，两端突出的部分可用手轻轻推平。擀好的面条应该粗细均匀。
11.等所有的卷都做好了，用手轻轻的来回捏面条的长条。你不能擀面，否则它们会变脆。不要让面条变松。如果擀好的面团是松散的，那就是错的。应该很紧。
12.用刀切成每份45克的挤汁，用保鲜膜盖好，松弛15分钟。
13.如果你想在月饼表面看到层层酥皮，你会竖起挤压器，用手掌压平，形成一个圆圈。如果想让月饼表面光滑，就把压榨机水平压成扁圆形。
14.可以反复按压几次，直到直径差不多9cm。
15.将豆瓣酱分成每份30克，包在豆瓣酱里，捏成小尖，将小尖向一边倾斜压。
16.嘴巴朝下放入烤盘，用手指将每个圆饼压平至2cm左右厚。这时候可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。
17.烤箱预热到190度，先190度烤14分钟，取出翻面，继续190度烤13分钟，取出放在烤架上冷却。
苏式月饼包法教程？
第三步。取一张水油皮压平盖在面皮上，虎口收紧成球，依次包好所有面团。
第四步。取一个面团，收口，压平卷成牛舌形状，从一端卷起来。
第五步。全部完成后，用保鲜膜覆盖，静置15分钟。
第六步。再卷成牛舌，从一端卷起来。
第七步。从两端向中间拧紧。
第八步。展平，卷成圆形。
第九步。包适量馅料(五仁、肉馅等。随你的便)并且像包子一样收紧嘴巴放在烤盘上。
第十步：挤压。
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