酸菜鱼的家常做法(酸菜鱼的家常做法？)
酸菜鱼的家常做法？
配料：酸菜、姜蒜、嫩辣椒、干辣椒等。姜蒜切片，准备少许干辣椒。
练习：
1.将鱼洗净，用料酒、姜、蒜片、花椒、葱的嫩鱼粉腌制后备用。
第二，将酸菜切成小块备用。酸菜最好是家里准备的干咸菜，比外面买的更香。不在外面买也是一样的。记住是腌菜，不是泡菜。
3.将油倒入锅中。油热时，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、酸菜翻炒。炒香后加水。水开了，汤香了再放鱼。
第四，先把鱼头捞出来，等鱼头煮一会儿，再把鱼片捞出来，三分钟后捞起。
5.加入嫩辣椒，烧热油，浇在嫩辣椒上。加入葱花和香菜即可食用。
一道美味的酸菜鱼就是这样做出来的。相比麻辣鱼，酸菜鱼更适合所有人，尤其是家里有小孩和老人的人。不辣，吃起来更舒服，大家赶紧学吧。
酸菜鱼的家常做法？
酸菜。成分：
鱼、红椒、蒜、酸菜、野辣椒、鲜汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜葱少许、调和油、香油1。
制作方法：
1.第一次加工时，把鱼头拿掉。脊骨，然后将两块带刺的肉切成波纹状，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟。
2.红辣椒、大蒜、花椒一起切成米粒，酸菜换成小块备用。
3.将锅放在火上，用混合油加热，将切细的红椒、蒜、花椒放入锅内翻炒，将酸菜炒香，放入鲜汤，放入鱼头、脊骨，煮15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鱼块，煮3-5分钟至鱼刚刚熟。倒入香油，盛在碗里。品尝酸菜鱼的原料有：活鲤鱼1条(重约900克)，泡椒100克，泡姜35克，蒜50克，酸菜200克，野辣椒25克，鲜汤500克，精盐5克，花椒1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，调和油75克，香油15克。
制造过程：
1.鲤鱼首先被加工，然后去头。脊骨，然后将两块带刺的肉切成波纹状，用姜、葱、料酒、盐调味15分钟，备用。
2.红椒、姜、蒜、花椒切成米粒，酸菜换成小块备用。
3.将锅放在火上，用混合油加热，将南香的红辣椒片、姜、蒜、花椒炒香，然后将酸菜炒香，加入鲜汤，加入鱼头、脊骨，煮15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精、鱼块，煮3-5分钟至鱼刚刚熟。倒入香油，盛在碗里。
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具体练习步骤
第一步
泡菜切丝
第二步
腌制胡椒至根部
第三步
姜、蒜洗净，姜、蒜切片，葱、辣椒切小块。
第四步
将鱼头捞出备用。
第五步
开始切鱼。切鱼刺的时候，把鱼翻过来，从尾部往前推。刀子粘在鱼骨上，切断了胸骨。切到尾部，骨头就翘起来了。刀子摆正并切断它。
第六步
开始切鱼片，45度角切。刀发涩时，用水打湿。推拉它。切片结束，刀是平的，切片。鱼片有1厘米厚。
第七步
将鱼骨切成寸段，用清水冲洗鱼骨和鱼肉。
第八步
鱼片晾干后，加入盐2g、胡椒粉3g、料酒20g。鱼发粘后，加入蛋清。蛋清均匀包裹在鱼的表面后，加入20g淀粉和2茶匙油，直到鱼片有光泽有光泽。
第九步
锅里放油，待油温七成热，也就是手放油表面有明显温度时，将葱姜放入锅中。洋葱开始变黄后，倒入鱼头和鱼骨，煎至两面变黄。往锅里加水，煮沸。将炸好的鱼头和鱼骨放入开水中，用大火煮至发白。
第十步
鱼炖10分钟后，放入腌制好的
步骤14
加入盐5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、鸡汁10克，烧开。
第十五步
大火烧开后，上鱼片两分钟左右，然后捞出酸菜和鱼。
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材料：草鱼1条，酸菜1大把，豆芽1个，鸡蛋1个，干辣椒1个，葱1根，姜1根，蒜3瓣，香葱2根，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。
酸菜鱼的做法：
1.准备好所有的材料。如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的把鱼处理好。直接拿回家清洗就行了。将鱼骨剁碎，将鱼切成斜刃，分别放入不同的锅中。鱼骨可以用来做汤，这样腌出来的鱼味道更浓，口感更好。然后，在鱼和鱼的骨盆中加入足够的水，浸泡10分钟，以便更好地去除鱼的腥味，放在一边备用。
2.现在，让我们准备一些小菜。将1段大葱切成葱花。泡椒切小环，生姜洗净后切小块，大蒜去皮洗净，切块。酸菜用清水稍微冲洗一下，然后切成小块，放在碗里备用。
3.取一个碗，先在碗里打一个蛋清，然后加入2勺淀粉，用筷子搅拌均匀。因为蛋清比较黏，不容易被搅起来。可以放一些水进去，一直搅拌均匀细腻，备用。鱼片泡好后，用清水将鱼片洗几遍，直到清澈为止，然后用手将鱼片挤出来，放入盆中。现在开始调味，加入适量的盐和少许胡椒粉。先用手抓拌均匀，再抓拌至鱼片发粘。然后将刚刚调好几次的淀粉溶液加入鱼片中，每次用手充分抓匀搅拌，让每一片鱼片都挂着果肉，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。
4.鱼刺也泡了。倒掉血水，再次用清水将鱼刺清洗干净，沥干水分备用。取一个锅，放一点食用油，油热了就把鱼刺倒入锅里炸。切一些姜片和葱，将鱼刺煎至两面微黄，然后将刚煮好的水倒入锅中，煮鱼刺汤。这样鱼汤更浓更白。加开水后盖上盖子，继续煮10分钟左右。
5.这个时候我们在处理酸菜的时候，很多朋友会犯这里的错误，直接把酸菜倒进鱼汤里，这样做出来的酸菜鱼根本不好吃。下面教大家如何把酸菜鱼做得又酸又香又好吃。另起锅放适量食用油。油热后，倒入葱、姜、蒜和泡椒，一起翻炒出香味。此时倒入酸菜继续翻炒，这样炒出来的酸菜味道更香。炒出酸菜的香味后，我们会把刚煮好的鱼骨汤倒进锅里。将豆芽放入锅中，盖上盖子继续煮2分钟。将豆芽煮至死亡。然后准备一个盆，用漏勺把鱼刺、酸菜、豆芽捞出来放进盆里备用。
6.锅里还有鱼汤。让我们给它调味。放入适量盐，少许鸡精，少许胡椒粉一起搅拌均匀。加入少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅中。当你第一次把它们放入锅中时，不要搅拌它们，以免鱼片破裂。将鱼片煮一分钟，然后用铲子轻轻一推，继续煮半分钟左右，然后将鱼片连同鱼汤一起倒入刚煮好的鱼的盆骨中，待用。
7.将适量的蒜末放在鱼片上，用少许白芝麻点缀，然后放一些葱花。然后烧点热油，油热了就放辣椒粒和干辣椒段进去。炒出辣味后浇在鱼片上，充分激发食材的风味。我们麻辣鲜香的酸菜鱼做好了，闻起来像水。鱼片特别嫩滑，酸辣，酸菜味道鲜美，泡饭的汤也很好吃。
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配料：一条草鱼、酸菜、料酒、淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、香葱、香菜、盐、味精、胡椒粉。操作步骤如下：
1.将草鱼的鳃、鳞、内脏、牙齿去除，清洗干净，将鱼肉和鱼骨分开。
2.将鱼刺剁成段，将鱼头从中间劈开。
3.把鱼切成薄片。
4.鱼骨和鱼锅加入盐和料酒，腌制10分钟，然后用清水洗两遍，控制水分含量。
5.鱼骨加淀粉，鱼肉加一个蛋清，搅拌均匀，加一勺淀粉，腌制10分钟。
6.酸菜切段备用，准备葱、姜、蒜、花椒、辣椒、香葱、香菜备用。
7.将鱼骨煎至两面金黄，盛起待用。
8、另起锅加油，放入酸菜炒香，放入葱、姜、蒜，放入鱼骨炒香，加水。
9.大火煮3分钟后，取出酸菜和鱼刺放入盆中。
10.加入盐、味精、胡椒粉调味，然后用小火戳鱼片，煮30秒，捞出，倒入盛有鱼骨的碗中。
1.锅里放油，爆香花椒和辣椒，把油倒在鱼上，放入小葱和香菜。一道美味的酸菜鱼就做好了。
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准备材料
黑鲳鱼，半个咸菜，酸豆角，姜片，葱和两个红辣椒。
练习步骤
1.鱼切块，洗净，酸菜和酸豆角切好，葱和姜准备好。
2.热锅烧热油，将鱼块与葱、姜翻炒片刻，加盐翻炒3分钟，使鱼入味，装盘待用。加入酸菜和酸豆角，辣椒翻炒2分钟。
3.酱油在水里煮开后，盖上鱼块炖。中间翻面，小火炖5分钟。等汤浓了，收汁上桌。
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三斤黑鱼，盐，胡椒粉，干辣椒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋，料酒，啤酒，酸菜，葱，姜，蒜。
1.鱼骨提前用料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制。将鱼片洗几次，用清水浸泡5分钟。
2.将鱼刺煎成金黄色备用。将鱼片料酒加入15ml啤酒、胡椒粉和盐搅拌，然后加入一个蛋清搅拌均匀。最后放粉，加入到糊里，在鱼片上挂一层薄薄的糊。
3.放油，放入葱、姜、蒜、花椒，放入洗干净的酸菜，酸菜翻炒一会，加水烧开，然后把鱼刺放进去三分钟。用漏勺把菜和鱼刺从汤里捞出来，放在一个大碗里。
4.将汤汁调至中火，加入鱼片，30秒后轻轻搅拌，捞出带色的鱼片，放在之前的酸菜上，将汤汁倒入碗中。
5.在鱼片上放胡椒粉和干辣椒，浇上热油，还可以放点芝麻和香菜装饰一下。
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酸菜鱼是一道美味可口的经典菜肴，酸辣的口感，嫩滑的鱼片。酸菜鱼的常见做法：
材料：黑鱼和一棵酸菜。
辅料：白胡椒粉、蛋清一茶匙、胡椒粉半个、胡椒粉、洋葱、干淀粉、食用油、盐等。
练习：
1.鱼洗干净后，把鱼切成鱼片，然后把鱼片放在一个大碗里。然后，可以加入少量盐，少许蛋清，胡椒粉，料酒，水淀粉，抓匀，腌制片刻。
2.炒锅烧热，倒入植物油，放入花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜爆香，再放入花椒、红泡椒炒香。
3.炒酸菜，加入少量料酒和糖，再加入适量的水。
4.将鱼头和鱼骨放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，煮十分钟左右再加入鸡精。
5.在调整到轻微的fi后
6.在煎锅里加入适量的植物油。油高温时，加入干红辣椒、蒜片、花椒、辣椒，炸至干红辣椒变脆。趁热倒入煮好的酸菜鱼碗里。
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材料：草鱼950克，酸菜350克，辣椒15克，大蒜10克，生姜10克。
练习：
1.将鱼切洗干净，劈头，将鱼骨折碎，将鱼斜刀换成薄片，将酸菜切成薄片，取出鸡蛋与干细豆粉混合，制成蛋清豆粉。
2.油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，放入青菜翻炒，加入鲜汤，用猛火将鱼头、鱼骨块煮开，使浮沫全部化开，下料酒，加盐、胡椒粉调味，继续煮。
3.将鱼斜切成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇匀，放入水煮鱼汤锅中。4.最后，当油烧至五成热时，搅拌花椒粉。
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