关键环节食品加工规程 食品加工控制标准？
食品加工控制标准？
食品加工标准
1.
操作人员上岗前应穿戴工作服、工作帽和工号。
2.
遵守《食品安全法》，严格操作程序。
3.
确保良好的食物卫生，烹调前仔细检查食物的质量，避免烹调、烹饪或烘烤变质的食物。
4.
掌握各种原料的烹饪方法，负责菜品口味的创新，翻色彩的品种，让菜品色、香、味、形俱全。
食品加工控制标准？
食品生产企业的基本义务是生产安全食品。保障食品安全，食品生产企业需要对食品生产过程提出控制要求，并有效执行，确保生产的食品符合食品安全标准，从而保障食品安全。在食品生产过程中，食品生产企业应当加强对原料、关键生产环节、检验、运输和配送的控制。
1、原材料采购、原材料验收、投料等原材料控制。
一、原材料采购控制
对食品原料、食品添加剂、食品相关产品等物料的采购和使用进行有效管理，确保物料合格，是保证最终食品安全的前提。食品生产者应当按照国家法律法规的要求采购原料，并根据企业自身的监测重点采取相应措施确保原料合格。检查食品原料、食品添加剂和食品相关产品供应商的许可证和产品合格证书。对于供应商不能提供有效资质证明的食品原料，要求提供检验记录。
二、原材料验收控制
在原材料验收控制方面，可以进行现场考察，看材料供应企业是否有能力生产出合格的材料，包括硬件条件和管理。供应商的许可证和材料资质文件，如企业生产许可证、动物检疫证书、进口卫生证书等。应进行检查，并对材料进行验收。一般来说，有以下要求：
1.对国内采购的食品原料、食品添加剂和食品添加剂生产原料，应当查验供应商许可证和产品合格证。
2.供应商名称与原料标签生产企业信息一致，相关许可证有效；产品合格证与采购的原材料批次一致。
3.合格证应包括批检验、型式检验等。批检验必须相互对应，型式检验的频率和要求按相应产品标准的要求执行。
4.进口用于生产食品、食品添加剂的原辅材料和包装材料，应当具有检验检疫部门出具的相应批次的有效检验检疫证明。
5.从流通经营单位(超市、批发零售市场等)进行大宗或长期采购时。)，应当查验并留存加盖公章的营业执照、食品经营许可证复印件；或少量临时采购，应确认其资格并保留每一张加盖供应商公章(或签字)的采购凭证或送货单。
6.如从农贸市场购买，应取得并保留市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签名)的购买凭证；向个体工商户采购时，应当核对并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、购货凭证和各供货清单。
7.从超市采购畜禽肉时，应保留每张加盖供货方公章(或签字)的购货凭证或送货单；从批发零售市场、农贸市场等购买畜禽肉时。动物产品检疫合格证明、加盖供货方公章(或签字)的许可证、营业执照复印件、动物产品检疫合格证明，并留存。
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