巧克力慕斯的做法 小高姐巧克力慕斯的做法？
小高姐巧克力慕斯的做法？
材料：巧克力200克、吉利丁粉20克、牛奶125毫升、砂糖70-90克、鲜奶油250毫升、朗姆酒15毫升、鸡蛋2个。
Step 1牛奶充分融合石花菜粉并吸收，分离蛋清和蛋黄备用。
第二步将水保温，将牛奶搅拌均匀，然后加入细砂糖，继续搅拌，倒入蛋黄继续搅拌。
第三步将巧克力放入另一个锅中，倒入搅拌好的牛奶，大火加热，放入朗姆酒，完全融化成巧克力液体，放在一边备用。
第四步打蛋清(站直了就硬也没关系)
第五步打大约6-7成的鲜奶油(划痕不会马上消失)
将1/3鲜奶油倒入巧克力中，搅拌。
第七步最后将打好的蛋清和巧克力倒入剩下的2/3淡奶油中搅拌。
第八步最后倒入模具，冷藏4小时，取出后均匀撒上可可粉。
巧克力慕斯该怎么做？
慕思巧克力蛋糕的材料和制作方法：
饼边和饼片材料：蛋黄5个，白砂糖100g，蛋清5个，低筋面粉120g，糖粉适量(筛边)。
巧克力慕思配料：牛奶20克、淡奶油80克、可可粉5克、巧克力50克、黄油30克、婴儿糖10克。
树莓慕思食材：冷冻树莓80g、幼糖20g、吉利丁1片、淡奶油75g、幼糖15g。
工作方法
1饼边和饼片：分离蛋黄蛋白，在蛋黄中加入50g砂糖，打至膨胀、粘稠、淡黄色。放在一边。
2蛋清分三次加入50g砂糖，直到直角尖端可以拉起，用力发泡。
3将蛋黄糊倒入打好的蛋清糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀；然后，一边筛入低筋面粉，一边将面粉和蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉为止。
4使用直径为1cm的圆形管道喷嘴，将面糊放入管道带中。在烤盘里，垂直挤出蛋糕边缘。压榨后，在表面筛2层糖粉，放入预热200度的烤箱烘烤10-15分钟左右。
5然后，还是用刚才的糊袋，在烤盘上挤出两个螺旋盘，直径至少要等于或略大于模具直径，时间和温度同上。
6烤好后切边底边。如果一个边不足以包围模具内部，准备两个边。
7制作巧克力慕思：牛奶和鲜奶油放在锅里煮。烧开后关火，加入可可粉，搅拌均匀，然后放在火上再次烧开。
8将煮沸的可可奶溶液倒入切碎的巧克力中。利用可可牛奶溶液的热量，融化巧克力并充分混合。
9加入彻底软化的奶油，搅拌均匀。
10个鲜奶油，20克细砂糖，打至7分即可。
1然后在步骤8中加入鲜奶油。
12充分搅拌，这样巧克力慕思就做好了。
13制作树莓慕思：将树莓冷冻，将树莓及其解冻后的汤汁捣碎，加入砂糖20g拌匀。
14取少量覆盆子果肉，加热，与软化的吉利丁混合均匀。
5然后将少量覆盆子果肉与大部分覆盆子果肉混合均匀。
16淡奶油，20g细砂糖，直到7。
17将鲜奶油和覆盆子糖浆混合均匀，覆盆子慕思就做好了。
18用锡纸将木丝圈绕在底部，将准备好的木丝绕在模具内壁，然后在底部铺上一块切成合适大小的蛋糕。
9倒入巧克力慕斯约1/2。
20再铺一块蛋糕。
1倒入覆盆子慕斯约9分钟。
2冷藏3-5小时至凝固，然后装饰；切成块。
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