排骨汤怎么炖好吃 排骨汤怎么炖最好方法?
排骨汤怎么炖最好方法?
1.将排骨剁成小块,放入清水中,加入一勺盐,搅拌均匀,浸泡2小时。每半小时换一次水。把排骨泡到发白就行了。
排骨不能炖,也不能直接焯水。排骨含有大量的血水,直接焯水并不能完全去除血水,但还是有一股腥味。先泡淡盐水,可以有效的把肉里的血泡出来,并且杀菌,排骨会更干净,然后可以焯一下。
2.将排骨捞出,冲洗干净,放入锅内冷水中,放入葱、姜片、料酒,开大火焯一下。
炖排骨汤焯水。浸泡后焯水可以完全去除血水,所以没有腥味。热烫时,血液沸腾出来,变成漂浮的泡沫。要及时用勺子撇去,这样汤才会又浓又白,没有腥味。没有浮沫后,捞出冲洗干净。
需要注意的是,焯水的时候,一定要用冷水把水烧开,不能用开水。锅里放开水,排骨受热快,血会凝固,煮不出来,导致腥味大,味道老。冷水慢慢加热,血就能煮出来了。它更干净,你不会错的。
3.将焯水的排骨放入砂锅中,倒入适量开水,放入葱、姜,大火煮开后小火炖半小时,再放入莲藕块继续炖20分钟。
炖排骨的时候,最好用砂锅或者高压锅,不要用铁锅。铁锅散热快,炖的时间长。砂锅保温性好,炖出来的排骨更香。一般要炖1小时。高压锅更快,只要20分钟。
4.加入适量盐,炖10分钟,莲藕炖排骨就做好了。上菜后,根据个人口味,加入葱花或香菜,撒些鸡精,即可食用。
排骨好吃,其实只需要加盐就可以了,但是一定要放在最后,等排骨炖好后再放。盐放的太早,排骨就不炖了。我喜欢加点鸡精,可能我习惯了鸡精的味道,你就别管了。
排骨汤怎么炖最好方法?
将排骨放入冷水中焯一下,去除腥味。锅里加一点盐,倒一点料酒,有助于去腥。在缓慢加热的过程中,肋骨中的血液和杂质会逐渐沉淀。水开后撇去表面浮沫,煮至无杂质溢出。我们取出排骨,用清水冲洗干净,控水备用。
锅里烧热油,油热后先放葱姜片进去,排骨炸好后再从锅边倒点水。转火烧开水。这时,锅内会出现一些浮沫。清理干净。汤烧开后,取锅,将排骨放入砂锅。小火煨排骨40分钟左右煮熟,把里面的营养物质炖出来。
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一、排骨汤的制作技巧
1.选择排骨
最好选择肋骨或者尾椎骨。排骨汤之所以好吃,是因为排骨的骨髓和营养都是煮出来的,所以可以选择骨头比较大,耐煮性比较好的排骨,比如尾椎或者排骨。内筋肉多的排骨不适合煲汤。
我强烈推荐这里的排骨。肋,顾名思义,就是整条肋边上的这一条,一对肋有一条边。如果是部分,应该属于腹筋。
不知道其他地方有没有特色排骨。我们这里有,价格和排骨一样贵。但是味道就不一样了,因为接近五花肉,微腻,所以肉嫩好煮,汤也好喝,排骨也好吃。
2.清洗
肉类含有较高的嘌呤,简单的去除方法就是将清洗干净的猪骨放入沸水中煮3分钟,然后捞出,再换水再做汤,这样可以去除90%的嘌呤。
3.清除污垢
将骨头放入沸水中煮3分钟,然后取出。最好用冷水把骨头上附着的血和脏东西洗掉。这样煮出来的汤可以足够干净,肉的表面也可以绷紧,煮的时间长。
4.补充足够的水。
煮汤的时候,一次性加足水,中间尽量不要再加水。如果你必须加水
如今,猪肉有一股鱼腥味。有些人喜欢在汤里加姜片。但是我会推荐干牡蛎和干蛤蜊,它们会给猪骨汤带来意想不到的甜味。
6.选择容器
喝汤最好用瓦罐锅或者砂锅,不建议用金属锅。瓦罐锅和砂锅可以将外界的热能均衡持久地传递给原料,而相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长,美味的食材溢出的越多,煮出来的汤汁味道越鲜,原料的质感也越香脆。
7.紧紧合上盖子。
这样可以防止汤的水分流失,也可以不失去味道。
8.小火锅
煲汤的关键是:猛火煨,文火煨。慢煮可以让食材的营养慢慢渗入汤中。但滚汤不利于健康,建议使用电动紫砂瓦振,功率小,经常使汤处于沸腾状态。如果没有电紫砂瓦,就用最小火来降速。
9.耐心点。
这就不用说了。我用排骨在煤气炉上煲汤,一般要一个半小时左右。两个半小时足够了,如果你使用电子瓷砖,轻微火灾。这里补充一下,不建议在肋骨上用电子瓷砖,容易掉骨。尾段建议使用电子瓷砖。
10、放入蔬菜和调料后。
特别是对于容易腐烂的蔬菜,如萝卜、番茄、冬瓜等。让排骨煮1小时左右再加入。盐也要放在最后。醋是个例外。
坚持以上几点,很难不煮出美味的排骨汤。这种煮好的排骨汤,不放蔬菜,只放盐,喝一口,真的很甜很好喝。
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