面包的做法(面包店做面包的方法？)
面包店做面包的方法？
1.准备材料。适量的高筋面料，脱脂牛奶，糖和酵母。
2.揉面(将材料混合搅拌成面团)。将高筋面料、酵母、白糖、盐、脱脂牛奶等除油脂外的材料放入碗中。然后加入少量混合水搅拌均匀。搅拌成一整块后，移到制饼台上，用双手来回揉搓。
3.揉大约2分钟。面粉和水充分搅拌后，加入油，反复揉搓面团。奶油被面团充分吸收后，拿起面团在桌子上拍打几下，直到面团表面变得光滑平整。在这个步骤中形成了强粘性面筋。面筋是由蛋白质和蛋白质组成的膜。因此，在发酵过程中，必须注意面团中产生的气体在膨胀过程中不能排出。确认好的面筋是否成型，揉面是否充分，只要用双手将面团向两边拉伸，就透明了。
4.一次发酵(揉面后，进行一次发酵。揉好后，将面团放入碗中发酵。但需要注意的是，如果发酵温度过高，发酵后面团会变干，所以请将温度控制在35以下，注意室内不要太干燥。如果温度过低，发酵速度会变得缓慢，所以可以根据面团状态适当延长发酵时间。一般发酵后的面团会比发酵前大一倍，手指插入后会以适当的状态留下指印。
5.分割(切成想要的面团大小)。根据一次发酵后膨胀两次的面团的理想面包重量，计算面包切数。因为切面最容易干，所以最好用抹刀一口气切，以便快速完成切割。另外要注意的是，用刮刀切面团的时候，如果来回移动会把面团绷断，一定要小心。
6.圆形(对表面材料的表面施加张力，使其呈球形)。将分割好的面团搓圆，使表面光滑，这样烤出来的面包就会有漂亮的外观。另外，适度刺激面筋可以增强面部筋膜的韧性，使烤出来的面包更加饱满。
7.安静直到(圆形面团安静直到)。将揉好的面团在室温下静置10 ~ 20分钟。如果不让它静置到马上成型，面团的内团就会处于紧张、不柔软的状态，这样面团就承受不了成型时的压力，外皮就容易被撕破。
8.为了不使面团变干，可以将面团放入盖有毛巾的面包发酵专用容器中，盖上盖子，用力将毛巾拧出，但注意不要让面团温度过低。
9.成型中。将擀面杖在平静的面团上来回滚动，使其变平并重塑形状。为了防止面团变干，这一步也必须快速完成。如果是新手吃的圆面包，用擀面杖擀到表面光滑即可。
10.二次发酵(成型面包的发酵)。把面团放在烤纸上。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
