紫薯冰皮月饼(自制紫薯冰皮月饼皮简单做法？)
自制紫薯冰皮月饼皮简单做法？
材料
糯米粉45克
成粉20g
玉米淀粉35克
35克牛奶
150克椰奶
50克糖粉
18克植物油
紫薯馅
紫色甘薯
椰子汁
黄油
牛奶
练习步骤
第一步
将牛奶、椰奶、糖粉和植物油搅拌均匀，倒入混合物中。静置30分钟。
第二步
盖上保鲜膜，大火蒸25分钟。
第三步
用筷子搅拌，搅拌均匀，此时趁热，更有感触。只有当月饼凉了，你才能做月饼。
第四步
做紫薯馅。我用了最简单的方法。
第五步
将紫薯放入水中蒸30分钟。
第六步
好的，蒸熟，去皮，碾碎。此时紫薯比较干，呈粉状。
第七步
加入椰奶、牛奶、融化的黄油，搅拌均匀。这里没有写具体克数，因为紫薯的干湿程度不一样。因为紫薯是甜的，所以我也没有加糖。
第八步
然后是包。我做了一个50克的模具。30张皮，20个馅。
第九步
这个方子还有一个好处就是不用手粉，基本不粘手。因为椰奶的油比较多，出来的皮肤其实是油的。正因为如此，不加手粉就不会碰到手或者模具。
紫薯南瓜冰皮月饼怎么制作？
事先要说的重要事情：
1.冰皮月饼吃完就直接进肚子啦~所以材料准备好后记得保持桌面和手的清洁哦！
2.教程里的量可以做8~9个50g的冰镇月饼。如果想多做，记得换算食材量！
3.月饼做出来后有点粘，放冰箱冷藏一晚上味道还不错。
4.需要买一个电子秤(JD.COM和淘宝都有卖，20元左右可以买到)和一个月饼模具(圆的方的可以接受，买的时候注意卡盘的数量)。
5.需要送朋友的宝贝记得提前买吸塑盒和月饼盒(淘宝有卖的，十块钱大概有50个吸塑盒)。
食品
饮食卡路里：18.34(卡路里)
佐料
糯米粉18g
粘米粉14g
冰皮法
一个
将糯米粉、粘米粉、承面倒入大碗中拌匀。加入牛奶，糖，色拉油，或者调和油搅拌均匀成稀面糊(用手动打蛋器或者筷子，注意不要搅出来)。
2
搅拌好的稀面糊静置30分钟后放入蒸锅(如果搅拌很稀，不静置也可以)。大火蒸15分钟左右。(如果几份同时蒸，要蒸很久，直到其表面没有白色糊状物，略黄。量太大的话可以蒸20~25分钟，或者锅够大的话可以分几碗同时蒸15分钟。蒸的时候，碗要盖一层保鲜膜，防止空气流入碗内)。
判断是否蒸熟：搅拌后的外观见图1，呈白色，像细腻的牛奶；第二张图是半蒸状态。周围的一圈是成熟的淡黄色胶状，中间的白色部分是未成熟的白色糊状。
三
蒸好后放在一边晾凉备用。
四
冷却后(不烫手也可以操作，冷却后更容易操作)，在手上沾一些蛋糕粉(防止粘手)，借助刮刀来回按压至光滑(直到看不到表面的孔洞)，再沾一些蛋糕粉，揉成圆柱形，然后将冰皮分成15g左右的块，揉成圆形备用。
结束
紫薯诱捕法
一个
紫薯买回来后，洗干净，去皮，切块，蒸熟，然后趁热捣碎(捣碎越细腻越好，费点力气~)。
2
捣碎后称取约30g炼乳。不要一次全放进去，分几次倒入紫薯中，搅拌一些，然后自己品尝。如果够甜，可以不加炼乳。不要一次把炼乳全部倒入，因为很难搅拌均匀，导致紫薯甜度不均，可能太甜！
三
搅拌均匀，调好甜度后，将紫薯分成35g份，揉成球状，然后放入冰箱中定型(如果趁热直接用冰皮包裹，会太软，无法操作，最好放入冰箱冷藏定型)。
结束
包装m
把紫薯球放在冰皮上，然后包起来，用手慢慢推冰皮，直到整个紫薯球都被冰皮盖住(注意手上的蛋糕粉，不然很容易把冰皮弄破，一旦觉得黏糊糊的，就要沾一点蛋糕粉)。
三
将紫薯球轻轻按压成椭球形，将漂亮的一端朝上，在模具中按压5秒左右，漂亮的月饼就做好了。(为了防止月饼粘在模具里，模具要先沾一点蛋糕粉，然后抖干净，月饼表面也要沾一层薄薄的蛋糕粉。这一步很关键~因为很多月饼都是被霉菌粘住的，最美的造型、霉菌、月饼表面都被破坏了。)
结束
需要注意的事项
成绵淘宝和超市都有卖的。如果你买一包，你可以赚很多。我买了百合承面，还可以做很多其他的零食。它的作用是让冰皮看起来晶莹剔透，很漂亮。
蛋糕粉：淘宝也有卖蛋糕粉的。如果有烤箱和不粘锅，可以自己做。可以肯定的说，你可以自己做，而且很简单。蛋糕粉的作用是防止手粘手。冰皮月饼粘手。手上不抹蛋糕粉会把冰皮弄粘的！此外，由于月饼可以直接食用，因此应准备煮熟的糯米粉，而不是生的。具体做法如下：烤箱：将适量放入烤箱，150烘烤15min；不粘锅：取适量放入不粘锅内，锅内不放油水，小火来回翻炒一两分钟左右，待糯米粉微黄时关火。
至于馅料，朋友们都说月饼露出紫色很好看。在这里，紫薯也是极力推荐的。紫薯本身有甜味，可以少放点糖。而且颜色好，水也不太多，好处理。当然也可以用紫薯包一点南瓜，看起来有蛋黄的感觉。不建议全部用南瓜，因为南瓜水分太多。蒸熟捣碎后要加入熟面粉翻炒，增加淀粉含量。最后南瓜味不是很浓~我做了27个冰镇月饼(也就是三份)，买了两斤紫薯。你可以根据这个量来估算你需要买的量。
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