笋干的营养价值(笋干能存多久？)
笋干为什么比鲜笋便宜？
因为鲜笋的营养价值比笋干高。
虽然都是竹笋，但是鲜笋和加工后的笋干在营养价值上还是有一些区别的。从根本上说，鲜笋有笋干没有的水分。此外，竹笋富含植物蛋白、纤维素和多种矿物质成分。它们是一种高蛋白、低脂肪、多粗纤维的优质营养食品，特别适合减肥者食用。加工后的笋干富含蛋白质，以及赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等一些人体必需的成分。当然，蔬菜中含有维生素和纤维素，还有笋干。
笋干能存多久？
笋干能保存多久取决于保存过程。一般分为三个月，半年，一年。这只是工装的保质期。如果竹笋包装好，足够干燥，两年后可能不会坏。
所谓“不坏”只是指没有发霉变质，但是随着时间的推移，竹笋会变黄甚至变黑，口感也不如以前了。即使细菌含量仍符合使用标准，但在口感、新鲜度、营养等方面已失去食用意义。
笋干怎么保存？1.真空或密封包装，然后储存在阴凉干燥的仓库。2.把新鲜的竹笋用盐在锅里烤熟，然后放在储物罐里密封保存，这样2-3年不会变质。3.想让笋干不变色，一般来说，要在梅雨前晒干，晾干，然后放入冷库。4.冷藏保鲜。冷藏可以有效延长保鲜期，但保鲜温度不能太低，否则竹笋的蛋白质会变性，组织会解体，不能食用。
笋干怎么选？1.观察颜色。颜色要釉面，浅棕黄色，有光泽。颜色不能太黄，否则可能会被硫磺熏到，要追求本色。暗黄色是平均颜色，其次是棕色和黑色酱。如果笋干异常洁白，有刺鼻的硫磺味，则为含硫笋干。食用后可引起头晕、呕吐、腹泻，严重者出现中毒症状。2.观察肉质。如果竹笋紧、短而宽、粗，一般是嫩的。比如竹笋长度超过30厘米，竹笋稀疏，根大，细的一般老。3、检查笋干的含水量不宜过大，受潮容易变质发酸。检查的时候，最好把它弄断，声音清脆。一般没有脆响，但是不断断受潮影响，不仅买不划算，口感也不好，容易发霉。
笋干能存多久？
1.密封保存。
用保鲜膜将笋干包好，放入双层不透气的塑料薄膜袋中，扎紧袋子，放入冰箱。笋干可以保鲜30天左右。
储砂保存
2.在箱内铺一层湿沙，将竹笋向上排列在箱内，用沙埋住竹笋，拍紧沙，放在阴凉通风处，这样笋干可以保鲜50天左右。
3.蒸和保存
将竹笋去壳，切成两半，放入蒸笼蒸熟，然后捞起，摊开，晾干，放入冰箱冷藏，可保鲜15天左右。
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包装袋上的笋干保质期不同，有的是3个月，有的是半年，有的是一年。
保鲜处理技术影响笋干的货架期。如果笋干密封性好，干燥，保存2年没有问题。
只要笋干不变质，不发霉，就可以吃。一旦竹笋变黑，就不要吃了。味道会差很多。
干货店里可以买到笋干。笋干不能直接吃。它们太硬了，相当松软，味道不好。它们需要在煮之前浸泡在冷水中。笋干需要泡几个小时才能泡透。
泡好的笋干可以用来炖肉，笋干腊肉，笋干烧腊，素炒笋干等等。
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