夏天煲什么汤好 夏天煲什么汤好？
夏天煲什么汤好？
夏天煮汤要注意降火祛湿，这就要求汤的主料要有选择地甘爽，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等。以及剑花、鸡骨草等中草药。冬虫夏草、冬虫夏草、人参之类的药材，夏天不适合煲汤。即使在冬天，滋阴壮阳的滋补草药也不适合年轻人和儿童。煲汤是厨房里的一件苦差事，但不是因为煮汤繁琐，而是因为煮汤时间长，需要一些时间。其实做汤是很容易的。只要食材搭配得当，三次四次炖(厨师说一般要炖两到三个小时，炖四个小时)，在火上炖就可以了。不要让火太大。热度取决于汤的沸腾程度。锅烧开后，小火慢炖，可以控制火候，直到可以开汤。北方人大多认为汤要加香料，如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒等。其实根据广东人做汤的经验，这些调料并不是必须的。必要的话，一片姜就够了。注重汤的原味。只要煮的时间足够长，汤的鲜美自然会溢出来。掌握了这些基本原理，你就掌握了做汤的精髓。下面这些汤是文南老师推荐给北京人的。以下汤谱供4-6人享用营养汤：番茄400g，带皮切片，土豆300g，去皮切片，胡萝卜200g，去皮切片，排骨洗净切块(飞水)，蜜枣3个，菱角5个，水6斤。做法：除西红柿外，其余食材全部放入水中煮2小时左右，再放入西红柿煮半小时。吃的时候用盐调味。厨师经验：此汤营养丰富，老少皆宜。这是一道非常开胃的汤。煮的时候用“飞水”洗排骨，也就是把生排骨放在开水里烫一下，一般2-3分钟，这样肉质紧实，吃起来口感更好。在做汤的时候，比如鸡肉、排骨等肉类，大部分都需要飞水的过程，才能放入锅中。鸡草焖乌鸡：一只切碎的乌鸡，飞水，约150克洗净切碎的干鸡草，250克排骨，3个蜜枣，约20克章鱼和6公斤水。做法：清水煮沸后，将材料放入同一个锅内煮3小时左右，食用时加盐调味。厨师心得：此汤能清肝泻火，清胃气。经常喝可以预防肝炎。老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，在广西产量最大，价格最便宜。主要作用是去湿火。这种草药一般中药店都能买到，价格大概10-20元一斤。绿豆炖乳鸽原料：乳鸽2只洗净，每只乳鸽切碎；飞水、里脊肉250克洗净切块，海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6公斤。做法：来自老板厨房的经验：海带、绿豆性凉，都是去火之物，用来煲汤，可以清热解毒，是夏天的佳品。如果家里有小孩，夏天容易起痱子，这种汤要多喝。广东健华宝排骨原料：干健华宝250g，浸泡半小时至一小时左右，洗净切块，排骨500g切块，洗净后泼水，蜜枣3个，胡萝卜100g切块，水6 kg左右。做法同上。厨师经验：剑花干，又名霸王花，可在大型杂货店的干货柜台购买。价格在20元左右10-1斤。此道汤还有清热润肺的功效，非常适合夏天饮用。剑花不仅能煮排骨，还能爪、乌骨鸡、乳鸽。莲子、薏米、水煮猪脚、汤料：冬瓜去皮，洗净切块，1000克左右；薏苡仁、莲子各150克，洗净；猪肉500克左右，洗净，蜜枣4个，章鱼20克，水5斤。做法：同上，但煮好后放冬瓜。煮好ab后放冬瓜
但猪的月展指的是猪前脚的瘦肉，经过多小时的炖煮，肉质依然嫩滑，可以食用。猪脚打架是指猪的前后脚的肉朝向肚子。由于肉质肥美，最适合与瓜类、蔬菜、章鱼等一起烹饪。可以增加汤的味道。在上面几个汤里，你会发现几乎每一个汤里都有几个蜜枣。大枣不仅能调节汤本身的味道，还能起到祛湿润燥的作用。北方人爱在汤里放枣，夏天枣容易在汤里生火。所以这个时候最好选择蜜枣。把章鱼放在肉汤里的目的是什么？也许这里会有人问。其实章鱼只是起到了一个提神喝汤的作用。海鲜的味道会让你的汤味道更鲜美。另外，这里说的章鱼是指小乌贼。备注：煲汤宜选择砂锅。砂锅又热又干容易开裂。如果你的砂锅用久了，就要慎用。除了安全，为了让汤的口感更好，还应该选择一些质地细腻的砂锅系列产品。另外，把已经熬好汤的肉拿出来，用广东酱油、葱姜丝、辣椒丝拌一蘸，就着吃了。入口也很好吃。你可以试试。1.绿萝猪肉汤用绿萝：斤(约640克)，胡萝卜四两(约160克)，蜜枣四个，猪腿十二两(约400克)，陈皮一小块，水适量。3360 (1)将萝卜去皮，切角猪肉块，陈皮洗净，用软水浸泡，洗净(2)。然后卷起来小火炖三个小时左右。注3360 (1)买水煮萝卜，萝卜身粗，顶圆底尖。(2)此汤具有治疗肺燥、咽干、目涩等疗效。(2)清补凉瘦肉汤【食材】瘦肉250g (5两)，生熟薏米10g (2块钱)，莲子5g (2块钱)。*洗净所有材料。*烧开适量水，加入所有材料，小火炖3小时。这汤加盐调味。【功效】此汤味甘，滋补，具有燥湿、开胃、化痰、强肺等温凉功效。特别适合瘦弱者食用，是夏秋时节的合时汤。【夏汤】3。燥湿润肺。老鸽子汤食材：2只鸽子约500克，沙参20克，玉竹20克，麦冬15克，姜片5克，骨汤2000克，盐少许。制作：(1)将每只鸽子切成四大块，放入沸水锅中焯一下，洗去血水，沥干备用。(2)将鸽肉、洗净的沙参、玉竹、麦冬、姜片放入砂锅内，注入骨汤，盖上锅盖，用文火煨约60分钟，至肉熟汤浓，调味即可。功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。4.干白菜猪肺汤【组成】猪肺120g，干白菜90g，蜜枣5个【做法】(1)将干白菜用清水浸泡，切段，放入沸水中浸泡片刻，去除蜜枣的涩味，去核，将猪洗净，切块，挤出水分，放入锅中晾干，取出，用清水冲洗干净。(2可以调味。【适应症】慢性支气管炎是燥热咳嗽。症状包括咳嗽、气喘、痰少黏、口干微热、咽干、舌红。【用法】适量饮用。5.沙参百合鸭汤【成分】北沙参、百合各30g，肥鸭肉150g。[方法]将北沙参、百合、鸭子分别洗净，一起放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再文火煨至鸭子熟烂。【主治】滋阴润肺，清热化痰。适用于咳嗽咳痰、口干咽燥、肺结核咳嗽等。肺热阴虚所致。
【用法】喝汤吃鸭肉6。莲藕黄豆排骨汤主料：猪肉排骨辅料：莲藕、黄豆、大枣、香菜粉调料：盐、料酒、鸡精、老汤、葱段、姜片、酱油、胡椒粉、食用油1。排骨洗净，切块。莲藕去皮洗净，切块；2.通过点火将油放入锅中。油温五成热时，倒入排骨翻炒。将料酒、酱油、老汤、花椒、葱、姜、黄豆、盐、莲藕放入砂锅中煮熟。炖到肉离开骨头。出锅时撒上香菜粉即可食用。特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。7.夏天推荐两个竹笋汤。01.第一种：大竹笋(麻竹或苗竹笋)，大猪骨(或龙骨)，泡菜油和盐(油和盐是后面加的)，小火炖一个小时左右。油和盐要适中。竹笋汤放的油比其他汤多也没关系，因为竹笋会溶解油。这种汤香甜可口，味道很棒，还能生津止渴，消化食物。竹笋好吃，味道也不错。这种笋汤，笋龄越长，煮的时间越长。其实越老的竹笋，咬起来越韧，越过瘾。而嫩竹笋更适合爆炒。02.第二段：苦笋、大骨头(或龙骨)、咸菜、油盐(油盐是后面加的)，煮不到一个小时。这种汤苦中带甜，风味独特，回味无穷，尤其适合消食化滞，夏天很多人往往不想吃。如果太苦，可以先把苦竹笋用冷水泡一两个小时再煮汤，可以减少苦味。大竹笋呈宝塔形，一般在菜市场都能买到；竹笋长，超市也是袋装的。这几天经常煮这两种笋汤喝，感觉还不错。特此推荐给你。8.女人对症下药。
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