戚风蛋糕回缩(戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因？)
戚风蛋糕回缩什么原因？
撤稿原因一：没熟。
这种情况主要表现为：烤的时候膨胀的很好，但是出烤箱后瞬间就像泄了气的皮球一样瘪了下去。仔细看蛋糕里面，整个蛋糕又湿又粘。
撤稿原因之二：烤好了。
蛋糕烤好后，蛋糕整体颜色偏暗。烘焙后轻微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较暗。
戚风蛋糕回缩表现？
一个
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撤稿原因一：没熟。
这种情况主要表现为：烤的时候膨胀的很好，但是出烤箱后瞬间就像泄了气的皮球一样瘪了下去。仔细看蛋糕里面，整个蛋糕又湿又粘。
2
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还有一种情况是面包没熟：烘焙工艺很好，烤出来之后也很完美。但是倒过来一看，发现中间塌陷严重。切的时候会发现这个面包周围组织还不错，只是中间湿了。这也是一种不完全成熟的状态。因为饼没有完全熟，组织没有成型，里面的水分比较多，所以本身的重量就足以把它压碎。
三
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以上两种解决方法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。如果不确定蛋糕熟了，不能烤，可以按压表面，马上反弹，表示熟了。如果反弹慢，说明还没熟，还是要继续烤。
四
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撤稿原因之二：烤好了。
蛋糕烤好后，蛋糕整体颜色偏暗。烘焙后轻微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较暗。
五
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由于过度烘烤，面包内部组织过度烘烤，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，从而导致侧腰塌陷，整个面包下沉。解决方法：缩短烘烤时间或降低烘烤温度。
六
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撤稿原因之三：运营问题。众所周知，奇峰蛋糕在烘焙过程中，不能长时间打开烤箱门，而且要在烤好之后，轻轻的从锅里抖出来，然后倒过来冷却。刚出锅的蛋糕还没有完全熟，要倒过来，这是蛋糕的第二个成熟阶段。在倒置之前，给它轻微的震动，让里面有多余的水蒸气。中间快速检查面包成熟过程，减少打开时间和范围。
七
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只要掌握了以上几点，相信我们都能做出合格美味的蛋糕。走吧。
戚风蛋糕出炉后回缩塌陷的两大原因？
一个原因：没熟。
表现：蛋糕在烤箱里膨胀的很好，但是从烤箱里拿出来没多久，用手一按，蛋糕就像泄了气的皮球一样瞬间塌陷。切开后观察内部组织，会发现整体是湿湿的，里面黏黏的。
分析：一般两种情况都可以判定为欠火候。蛋糕的成熟靠的是水的气化，在蛋糕内部形成微小的孔洞，然后用面粉填充，支撑起蛋糕的骨架。未熟的蛋糕里，水分没有完全汽化，里面有很多液体组织。如果此时停止加热，由于内部结构骨架尚未形成，很容易被蛋糕自身重量压碎，造成上述情况。
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