肉制品标准 调理肉制品执行标准？
调理肉制品执行标准？
根据加热技术的分类，可分为预制调理肉制品和预热调理肉制品两大类。
根据储存方式可分为冷藏调理肉制品和冷冻调理肉制品两大类。
5加工技术要求
1 .加工肉制品加工企业应符合GB 12694和GB 14881的规定。
2原辅材料要求
一、鲜(冻)畜产品应符合GB 2707的规定。
b .鲜(冻)禽产品应符合GB 16869的规定。c蔬菜应新鲜无腐烂，污染物和农药含量应符合GB 2762和GB 2763的规定。d酱油应符合GB 2717。5.2.5醋应符合GB 2719的规定。e盐应符合GB 2721的规定。f糖应符合GB 13104的规定。g发酵酒应符合GB 2758的规定。h小麦淀粉应符合GB/T 8883的规定。马铃薯淀粉应符合GB/T 8884的规定。玉米淀粉应符合GB/T 8885。k食品添加剂应符合GB 2760。NY/T 2073-2011 5.2.13其他辅助材料应符合相关国家标准和行业标准的规定。
肉类储存和解冻要求
1.鲜肉进入加工车间后，6 h内不能加工的，应冷藏或冷冻。冷藏时间不应超过3天。
2.冷冻肉解冻后的中心温度不应高于5。
加工要求
a .将制备好的肉制品绞碎或切割、搅拌、腌制时，加工操作应符合GB/T 20940的规定。
b .预制车间的温度应不高于15，预制时准备好的肉制品中心温度应不高于12。
在烹调、油炸等预热过程中，烹调温度不得高于100，油炸温度不得高于烟点温度。煎炸过程中，食用植物油的卫生标准应符合GB 7102.1。
制冷要求：
5.5.1当冷冻贮存需要冷却时，应将产品冷却至0~4，使产品中心温度降至4以下。冷冻时应在-23以下冷冻，使产品中心温度降至-18以下。
包装、标识、贮存、运输和销售要求：
1包装和标识制备肉制品的包装容器应符合GB/T 17306的规定。
调理肉制品的包装材料应符合GB 9681、GB 9683、GB 9687、GB 9688、GB 9689和GB/T 6543的规定。c .熟肉制品的标签应符合GB 7718，包装、贮存和运输标签应符合GB 191和GB 6388。
2.储存、运输和销售
A类冷冻调理肉制品应在0~4下贮藏，冷冻调理肉制品应在-18以下贮藏。冷藏温度在1以内。
b .不同类型、批次、规格的调理肉制品应分开堆放，垛与垛之间应有1m以上的通道。
c .运输冷藏调理肉制品的车辆车厢内温度应控制在0~4，运输冷冻调理肉制品的车辆车厢内温度应控制在-10以下。
d冷藏调理肉制品应在冷柜内销售，冷柜温度应控制在12以下。冷冻调理肉制品应在冰柜内销售，冰柜温度应控制在-10以下。
制备肉制品的质量和安全要求：
1.调理肉制品要新鲜，无异味，无杂质。
2.调理肉制品中食品添加剂和重金属含量应符合GB 2760和GB 2762的规定。
3.预制调理肉制品细菌总数不得高于110 6 cfu/g，预热调理肉制品细菌总数不得高于110 3 cfu/g，不得检出致病菌。
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