秘制红烧肉 红烧肉秘制坛肉正宗做法？
周先森秘制红烧肉怎么做？
材料：
五花肉一块，生抽，冰糖，糖，米醋，姜，八角，几滴白酒，盐。
烹饪步骤
第1/10步
准备生姜、八角、冰糖、白糖、生抽.
2/10
把买来的五花肉洗干净，沥干水分，切块(切成豆腐脑大小就可以了)。
第3/10步
将五花肉放入水中煮熟。等凉了，把五花肉放在锅里煮，直到水开几分钟。捡起来。用温水将肉冲洗干净(主要是洗掉上面漂浮的磷)。把锅洗干净，然后第二次沥干水(记住，第二次要把肉放在热水里煮开后再放入锅里)。然后在水里放一勺米醋(米醋容易把肉煮烂，容易腻)煮20分钟左右。
第4/10步
超出储备
第5/10步
准备好姜、八角、酱油(神酱油)、白糖，锅烧热，倒油，开大火，然后倒入白糖，翻炒至溶解成糊状，再将五花肉倒入锅中翻炒均匀.
第6/10步
上桌爆炒五花肉，洗锅。
第7/10步
然后将五花肉倒入调料，加入准备好的酱油、姜、八角、酒、盐、冰糖，再倒入热水(温馨提醒，不要放冷水，五花肉的皮热胀冷缩会很硬)
8/10
盖上锅盖，炖一会儿.
第9/10步
然后把整锅肉和汤倒入高压锅里，压8到10分钟。然后打开锅盖，用小火煨。把一根筷子轻松地肉里就可以了。最后倒一点酱油上色，开大火收汁！
最后一档
糖水红烧肉是烤出来的…
红烧肉秘制坛肉正宗做法？
佐料
1000克五花肉
材料
姜片、葱、蒜适量。
肉桂皮、八角茴香和适量的香脂叶。
冰糖适量，料酒适量，酱油适量。
工作方法
1.将五花肉切成大块，然后焯水沥干血水。在坛子里放两个八角，两块桂皮，几片姜，几片香叶，一小束葱蒜，四个干辣椒。
2.在坛子里放两个八角，两块桂皮，几块姜，几片香叶，一小束葱蒜，四个干辣椒。
焯过的五花肉脸朝下，淋上生抽、老抽、冰糖、蚝油。
3.将五花肉皮焯一下，淋上酱油、生抽，加入冰糖和蚝油。加入矿泉水，大火烧开，倒入米酒，小火炖2小时。
4.加入矿泉水，大火烧开，倒入米酒，小火炖2小时。将所有材料取出，用大火收汁，取出皮，放入碗中，皮朝上。
5.夹掉各种食材，大火收汁，取出皮，面朝上放入碗中。
技巧
米酒只有开了火才能放进去。搅不动就马上盖上。
红烧肉秘制坛肉正宗做法？
材料：
2斤带皮或肥瘦相间的五花肉。
2段大葱
一片姜和一片蒜
两个八角形的
桂啤2号
两江3片
陈皮3片
2个水果(最好是去籽的)
可以用五个白辣椒或者花椒。
3片芳香的叶子
大约5克茴香
1到2瓣丁香
比伯2比3
白芷4片
3勺烂牛奶和汤。
3勺甜酱和汤
5勺生汤。
喝两勺汤。
1勺蚝油煲汤
鸡精可以适量放，但不能适量。
加入适量的酒，翻炒去腥后再烧开水。
炒冰糖颜色根据自己喜好(我放了十几块)
红烧肉秘制坛肉正宗做法步骤：
第一步将二师兄的皮放入锅中加热。最好有喷火器。喷吧！
第二步记得用菜刀刮干净，烫好后洗干净！
Step 3切成你喜欢的样子，你的肉就是你的主人！(如果有足够的时间，最好用冷水泡半个小时，去除血液。)
Step 4提前把调料和东西混合好，留一会儿忙，把调料的袋子拿好。我没有包，所以凑合着用吧。
第五步我提前把甜面酱、腐乳、酱油、生抽、蚝油混合在一起。
第六步锅里放底油，炒五花肉，让他给点油。如果水太多，就控制住。
然后加入冰糖，煎至融化。“最好再炒一会儿。如果我得不到糖色，它就会融化。”
放一些料酒或黄酒
第九步放入混合汁(酱油，蚝油，腐乳面酱)
步骤10加入香料、葱、姜、蒜，大火煮开。水比红烧肉多，因为坛肉不用汁，就是要有汤，汤会用来拌饭！
步骤11然后倒入砂锅，大火煮开，小火炖1.5小时或2小时。(我没再放盐。我觉得尝一下汤的味道刚刚好。我觉得煮完会淡，所以放了点盐。)
第12步出锅前放点鸡精一会儿“别放了”。可以取出调料，盖上盖子，关火，小火炖半个小时或者一两个小时。味道会更好。
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