中国食品添加剂 中国四大添加剂？
的食品添加剂有哪些？
我国食品添加剂分为23类，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、涂膜剂、保水剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶基、咸味剂和其他。食品添加剂是指食品生产者在食品生产过程中添加的一些化学物质，用于改变食品的颜色和气味，或者调节食品的味道，延长储存时间(防腐剂和抗氧化剂)，但其中有些会致癌。比如很多肉类食品中添加的一些物质，如蛋白质、胃酸、添加剂相互作用在胃中形成的亚硝酸盐，会导致生理性慢性疾病。这些化学物质被称为食品添加剂。
四大添加剂？
1、糕点食品常用的食品添加剂：
泡打粉(又称发酵粉，复合膨松剂):一般在和面时添加。烘烤时，膨松剂分解产生气体，使面团松散，内部形成均匀致密的多孔状，从而使食物变得酥脆而膨松。
塔塔粉：以酒石酸氢钾为主要成分，能使蛋清蛋白部分变性，提高蛋清蛋白在搅打过程中的起泡性和泡沫稳定性。
蛋糕油(乳化剂):具有良好的发泡性、保水性和柔软性，能使蛋糕更加均匀细腻，提高蛋糕的弹性、保水性和口感；
色素：可用于蛋糕的色素主要是食用天然色素，如姜黄、萝卜红、橙黄、甜菜红等。
2.油炸食品中常用的食品添加剂：
抗氧化剂：餐饮单位在制作煎炸食品时，在油中添加抗氧化剂，以提高煎炸油的利用效率，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯及其化合物。
膨松剂：制作油条常使用小苏打、钾明矾等膨松剂。它可以增加食物的体积，改变质地，提高质量和味道。
3.肉类食品中常用的食品添加剂：
护色剂：餐饮业在制作烧烤、叉烧等食品时，常使用硝酸盐或亚硝酸盐来改善肉制品的口感。
着色剂：餐饮单位在冷菜间制作熟食时，为改善肉制品外观，可使用红曲(红曲红)、辣椒红、辣椒橙。
嫩化剂(肉类嫩化剂):是一种食品添加剂，使肉类鲜嫩。目前最常用的植物蛋白酶(酶制剂)如木瓜蛋白酶可以嫩化粗糙、坚硬的肉类，改善其色泽和风味，安全卫生。
食用香料：主要是天然香料。如八角、茴香、薄荷、丁香、桂花等。
4.餐饮自制饮料常用的食品添加剂：香精、色素、甜味剂、酸味剂等。
5.烹饪过程中常用的食品添加剂：
增味剂(鲜味剂):补充或增强食品原有风味的物质，如谷氨酸钠、甘氨酸等。
肉味香精：是一种新的香精，有肉味调料，可以增加肉的风味。
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