开花馒头的做法(开花馒头的做法阿源？)
开花馒头的做法阿源？
材料：中筋面粉750克，牛奶280克，鸡蛋120克，花生油35克，精制糖80克，酵母10克，奶粉20克。
练习：
1.先将牛奶倒入盆中打入鸡蛋，然后加入花生油和细砂糖，再加入酵母，搅拌均匀，加入中筋面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成面团，揉硬，有点滑，或者直接用压面机压。
2.放在案板上长时间搓。把它分成8份。取一个面团擀开，对折，再擀开，重复十几次，直到面团非常光滑。如果你有压面机，把它压到光滑为止。
3.将面团搓圆并稍微擀开，将边缘向中间折叠成三角形，然后将三个角向中间折叠，口朝下，排列成馒头的形状。
4.然后，将准备好的馒头青胚底部用油纸包好，放入蒸锅中，盖上盖子，醒发1小时，直到馒头变得明显肥壮。
5.将冷水放入蒸锅，将火煮沸。这时候把锅或者电饼铛的热度调小，把馒头放在锅里，底部朝下，翻过来，直到变成金棕色，再把另一面变成金棕色。马上放入蒸锅蒸20分钟。蒸好后关火，小火焖5分钟后出锅。
开花大馒头的做法和发面全过程？
【配料】普通面粉： 900g，老面粉(水煮)150g左右，面团水200g左右，纯碱1.5-2g，干面粉200-300g(用于和面)。
[制造步骤] :
【1】将400克面粉和150克老面粉放在一起，同时加入面粉水，搅拌至均匀，然后用手揉成一个完整的面团。
【2】将揉好的面条放入盆中，盖上盖子，室温发酵。如果室内温度在25度左右，面团最多8小时就会膨胀。撕好的面团有明显的蜂窝状，是好面团。
【3】将1.5克左右的纯碱在温水中融化，混合200克(视面团的软硬程度而定)揉成面团。一定要揉一会儿。由于纯碱是用水煮的，加入后面团会变软，所以要加入适量的干面粉。(加入苏打水和干面粉后，至少揉20分钟，保证苏打揉均匀)。【4】面团揉好后，取一小块，煮熟后检查其颜色。如果是淡黄色，用适量的碱就可以了。
【5】将面条揉成长条，然后用手拖成基本大小相等的肚脐。然后用手揉成圆形馒头。[6]放置馒头胚。这是蒸开花馒头最关键的一步。当馒头开花时，用抽屉布将馒头闭合的地方朝上放在蒸格上。还有一种方法，擀好的馒头还是收起来，用小刀在馒头表面只切十字形状。
【7】唤醒馒头胚胎。将馒头胚在蒸笼中逐一预热后，叠放，让其自然醒发20分钟左右。
【8】蒸馒头。把馒头直接放在有温水的蒸笼里。开始用大火蒸，蒸至笼盖气孔有气体冒出。
馒头的蒸时间从蒸的时候开始，蒸多久取决于蒸笼的层数和重量。如果有一层蒸笼，馒头重100克，用家用蒸笼充气后12分钟就熟了。
【9】出锅。停火后不要取下锅盖，停火3——5分钟后要取下。防止冷空气瞬间“入侵”，使熟馒头脱皮，或塌陷收缩。
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